Gamay Et Chasselas - Valais
Issu d'un assemblage complexe de Rolle, Roussanne et Marsanne, le Blanc de Peyre Rose est une cuvée ultra-confidentielle ! Sols argilo-calcaires dans des expositions parfaites, il est vivement recommandé de carafer cette cuvée au moins 1 heure avant le service. Avec sa robe d'un jaune très profond aux reflets dorés, l'intensité aromatique est d'une puissance rare. Arômes de fruits confits, cire, touches miellées, et, à l'aération, quelques notes de fruits secs typées noisettes qui apportent une dimension très profonde. La bouche, ronde et onctueuse diffuse beaucoup de fruits jaunes. On sent le gras du viognier bien équilibré par la tension et le peps du Rolle. La finale est allongée par de légères touches oxydatives.
Le Domaine Reveille a été créé en 2006 par France Crispeels, et compte 8,6 ha de vignes situées sur les terroirs frais de la Haute Vallée de l'Agly. L’exploitation est conduite en culture biologique comme point de départ de tout travail. Les sols de granite, de gneiss et de schistes, la chaleur, la rareté de l’eau et la tramontane donnent des conditions extrêmes qui induisent des interventions adaptées et des petits rendements. L’apprentissage et la pratique de la biodynamie a pour objectif d’amener plus de vie dans les sols, trouver et maintenir des équilibres hauts. Le travail de cave démarre avec des raisins parfaitement sains, le respect et la reconnaissance de leur potentiel. Une vinification et un élevage sur mesure. Cuvée White Spirit Appellation IGP Côtes Catalanes Terroir De Caudiès de Fenouillet, sol argileux et silex Cépages Maccabeu - Parcelles de 35 ans Vinification Raisins parfaitement sains et mûrs, vendangés à la main, en caissettes. Pressurage direct, débourbage à 9° pendant 48H, levures indigènes, vinification et élevage sans sulfites. FML faite spontanément. Vin blanc sec, issu de macabeu, palette florale, agrumes et minéralité dominent, ce cépage développe une expression minérale du terroir avec une jolie structure en bouche, On sera séduit par la fraicheur du vin, tout en souplesse, avec le gras qui amène de la douceur. Sur la finale, une pointe de salinité et d’amertume. Consommation Digeste, il se boit seul à l'apéritif, ou en accord avec les mets de la terre et de la mer. Elevage Elevage sur lies en cuve béton Mot du caviste Ouvrir 30 minutes avant de servir, déguster autour de 11°. Vin à boire dans sa jeunesse
Une cuvée 100% Pinot Noir cultivé en biodynamie, vignes plantées sur un terroir composé de marnes blanches et de marnes grises. Vinification: égrappage, entonnage, levures indigènes, vin ni collé, ni filtré... Évidemment, pas de soufre. Carafage conseillé.
Vieux Grenache en macération prolongée Description : Situation: Coteaux Nord de Vinsobres – Lieu-dit La Bicarelle. Vignoble: Une parcelle de vieilles vignes de Grenache conduite en Biodynamie. Rendement: 20 hl/ha. Géologie: Terrains allant d’argiles et de marnes blanchâtres à des sables et des galets. Vinification naturelle: Vendange manuelle triée. Macération prolongée. Fermentation en levures indigènes. Léger sulfitage après Malo selon les millésimes. Mise en bouteille: A l’automne. Petits conseils: Dégustation à partir de l’automne suivant la mise en bouteille. Bouche ample et riche , 15 degrés .... mais cela reste assez fin et soyeux 👍
Bar Restaurant Caviste
Les Comballes est une superbe parcelle ensoleillée. Sises entre 750 et 800 m, ce sont les plus hautes vignes de Martigny. C’est une complantation de 1973 de chasselas et gamay à part égale sur des terroirs de granit. Nez de grande concentration et de belle précision. La bouche est absolument superbe de jus, de buvabilité et de soyeux. Splendide ! D une élégance rare 👍
6082 KM
Les Bouchons