@Matiago
- 24 Jui. 2021
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Poivré et bien fait, un régal
Imaginons que tu fasses un sirop peu sucré avec des baies noires et rouges bien mûres. Imaginons maintenant que tu détiennes une liqueur improbable : du poivre liquide, un assemblage de Sichuan, de Sarawak, de cubeba, et que cette liqueur improbable viennes rehausser ton jus de baies noires et rouges. Tu serais assez proche de ce que Sylvain Martinez fait avec son seul pineau d’Aunis. Le 2020 est encore très jeune, il lui faut du temps pour s’exprimer pleinement et te remplir la bouche de la complexité de ses saveurs. Ne sois donc pas pressé, ouvre la bouteille, et bois autre chose. Et quand tu y reviendras, ne t’enfile pas ça comme un glou-glou. Prends le temps de lui faire faire le tour de tes papilles, de fermer les yeux, et de voir surgir devant toi des vignes nobles comme accrochées aux coteaux du Sri-Lanka, des volcans de Bali ou des plateaux du Sichuan. Parce que l’Onis est une invitation aux voyages imaginaires.
Love Pineau d'Aunis, love the spicy freshness, perfect with the starters here at Brutos and opening my appetite for their incredible wood-fire cooked meats!
