Ageno

Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per circa 4 mesi in vasche di acciaio e di cemento. Affinamento in botti da 40 hl per il tempo necessario. Nessuna filtrazione né aggiunta di anidride solforosa all’imbottigliamento. Naso: ricco, potente, aromatico e balsamico, in continua evoluzione. Gelsomino e gardenia🌸 Albicocca disidratata e pesca sciroppata, poi arancia amara e perfino frutti di bosco. Mela cotta, mandorla amara, caramello e miele di castagno🍯 Das, olive verdi dolci. Salvia, tè nero, tabacco. Bocca: sorso ampio e succoso, opulento e salino. Acidità molto vivace, che causa salivazione. Scorza d’arancia, pompelmo, genziana, miele e caramello. Tornano le olive e la pesca sciroppata. Tannino ben presente e tessuto a tratti un po’ rugoso, forse necessita ancora di qualche anno in bottiglia, del resto con tutta questa estrazione è comprensibile. Finale: lunghissimo, lascia dietro di sé una scia di albicocca secca, marzapane e fiori🌸🌸🌸