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Le vin naturel ?

Le vin naturel, c'est du jus de raisin et un savoir-faire artisanal, avec parfois une touche minime de sulfites. Dépassant les standards du bio et de la biodynamie en vinification, il révèle l'authenticité du fruit fermenté. Pour chaque bouteille se cache non pas une usine, mais l'âme d'une vigneronne ou d'un vigneron passionné.



Qu'est-ce que le vin naturel ?

Quelle aventure que celle des vins naturels ! Après 70 années d'égarement dans la chimie de synthèse, des femmes et des hommes se battent afin de retrouver une cohérence et une harmonie avec leur environnement dans la manière de faire du vin. Ils sont peu nombreux et pourtant on ne parle plus que d'eux, pionnières et pionniers avant-gardistes, ils dessinent jour après jour le paysage viticole dominant de demain.

À l’heure du dérèglement climatique, notre rapport au monde et à une production agricole durable sont déterminants. En France, l'un des principaux producteurs mondiaux de vin, la vigne, occupe 3% de la surface agricole utile mais concentre 30% des pesticides répandus. À l'inverse, produire du vin naturel est une démarche humaniste, bénéfique à tout l'écosystème. Raisin, l’application du vin naturel, a pour vocation de soutenir les jardiniers de la vigne (les vigneronnes et les vignerons) pour leur permettre de vivre honnêtement de leur dur labeur. Ainsi, le prix moyen d'une bouteille de vin en Europe était de 1,7€ en 2017 (et monte jusqu'à 10$ pour les pays importateurs). Des prix aussi bas impliquent forcément l’utilisation de méthodes qui vont à l’encontre du respect de l’environnement et des revenus nécessaires afin de pouvoir vivre de son travail. Si demain la campagne ne comptait que des vigneron·ne·s qui travaillent dans le respect de la terre et des hommes, elle serait de nouveau magnifique et nous retrouverions diversité et équilibre avec notre environnement.

Levures et additifs autorisés dans le vin

Un vin naturel est fait uniquement avec du raisin cultivé sans produits de synthèse et parfois un peu de sulfites. Quelle est la différence avec les autres types de vin? La grande majorité des vins produits dans le monde ne sont pas juste du raisin fermenté, et les sulfites sont loin d'être les seuls additifs pouvant entrer dans leur composition. De la même manière, contrairement aux autres vins, les vins naturels ne connaissent qu'une intervention minimale lors de leur vinification.

vin naturel : niveaux de sulfites et d'additifs autorisés dans le vin.

 

COMMENT RAISIN IDENTIFIE LES VINS, LES VIGNERONNES ET LES VIGNERONS NATURELS ?

Notre intention

Depuis sa création, Raisin vise à rendre la compréhension du monde du vin naturel plus facile, pour tous. Jusqu’à présent, nous indiquions à nos utilisateurs où ils pouvaient se rendre afin de trouver ce type de vin. Avec le scan d’étiquette, nous allons plus loin en vous offrant la possibilité de vérifier que, parmi l’ensemble des références présentes dans le lieu où vous vous trouvez, celle(s) que vous allez choisir correspond(ent) bien à l’idée que l’on se fait d’un vin respectueux de l’environnement et des hommes. Cette fonctionnalité ne remplace aucunement un sommelier ou un caviste, elle se veut plutôt comme un complément d'information pratique et utile.

Quels sont nos critères de validation ?

Raisin n’a pas pour volonté d’imposer sa vision du vin naturel au monde. Au contraire, nous souhaitons embrasser ce mouvement dans toute sa diversité et cela inclut sa dimension réfractaire à toute forme de définition figée et univoque. En revanche, notre équipe s’engage à être fidèle à certains critères que nous avons empruntés à l’association des vins naturels (AVN) et qui correspondent à la première version de leur charte. Cette charte n’est plus disponible mais il est possible de consulter la version actuelle qui varie principalement sur les volumes de sulfites et l’exigence d’une certification bio : "Cahier des charges (AVN)". Les vins que nous validons doivent être réalisés sans intrants et sans pesticides, sauf parfois un peu de sulfites, à hauteur de 30mg/l pour les vins rouges et 40mg/l pour les blancs.

Nous validons les vins à partir du travail réalisé par les vigneron·ne·s car avant même d’obtenir un vin naturel, c’est avant tout le travail effectué sur un domaine que nous prenons en compte. Pour être considéré comme naturel, un(e) vigneron(ne) doit avoir au moins 50% de ses cuvées réalisées en vinification naturelle.

➜ On vous conseille aussi vivement de lire notre article: 5 000 établissements recommandés dans le monde où boire du vin naturel. 

minimal doses of sulphur in natural wine

Vigneronnes et vignerons naturels ?

Nous considérons qu'un vigneron est naturel lorsqu'il produit ses vins de la manière suivante :

  • Pas d'utilisation de produits de synthèse dans les vignes, pas nécessairement certifié biologique et/ou biodynamique même si cela facilite notre travail de validation.
  • Les raisins sont récoltés à la main.
  • Fermentation et vinification en levures indigènes, sans aucun intrants (à l'exception du soufre).
  • Soufre : pas plus de 30 mg/L pour le rouge et 40 mg/L pour le blanc.
  • Pas de flash pasteurisation, pas de collage, pas de filtration.
  • Pas de pratiques invasives ou de procédés physiques (osmose inverse, acidification, etc.).
Vigneronnes & vignerons naturels
➜ informations nécessaires pour les vigneronnes et vignerons naturels

COMMENT DISTINGUONS-NOUS LES DIFFÉRENTS VINS NATURELS? (scanning d'étiquettes)

Scanner des étiquettes de vins naturels

Raisin est l’application du vin naturel. À ce titre, notre ambition est de répertorier tous les vins produits dans une démarche naturelle et d’essayer de fournir l’information la plus exhaustive possible sur ces vins et sur les artisans qui les réalisent et pour lesquels la certification est à l’heure actuelle absente. À contrario, nous n’avons pas pour vocation de répertorier l’ensemble des vins conventionnels. De même, nous ne cherchons pas à renseigner les vins certifiés puisqu’ils disposent déjà d’un logo (type AB, Ecocert, Demeter, Biodyvin, etc), ce qui les rend lisibles pour le public.

En revanche, nous nous attachons à signaler toutes les initiatives qui visent à tromper les consommateurs, en leur faisant croire qu’ils boivent un vin naturel alors même qu’il est produit en masse et souvent en utilisant des procédés techniques très éloignés de l’artisanat et du respect de l’environnement.

scannez votre étiquette afin de découvrir si votre vin est naturel, biologique et/ou biodynamique


natural wine VIN RÉALISÉ PAR UN VIGNERON NATUREL : fait uniquement avec du raisin et parfois un peu de sulfites, dans le respect de la Nature et des Hommes.
organic wine CE VIN EST BIOLOGIQUE ET/OU BIODYNAMIQUE : qui dispose de l’une de ces certifications mais qui n’est pas vinifié de façon naturelle.
not natural wine NE PROVIENT PAS D’UN VIGNERON NATUREL : pourrait être confondu avec le travail d’un vigneron naturel mais c’est un vin issu d’une production conventionnel.
doubtful wine IL NOUS MANQUE DES INFORMATIONS SUR CE VIN...: à défaut d’avoir les informations nécessaires sur ce vigneron, nous ne sommes pas en mesure d’émettre un avis.


LES DIFFÉRENTES ASSOCIATIONS ET LE SYNDICAT DU VIN NATUREL

Il existe une multitude d'associations et des structures dans le monde qui souhaitent fournir un cadre à une meilleure lecture et compréhension de ce qu'est réellement le vin naturel. Si les exigences sur différents critères viennent à varier, elles ont toutes pour point commun de vouloir aider les consommateurs à identifier ce qui n'est pas du vin naturel. Toutes ces démarches convergent vers une meilleure compréhension sur la manière dont un vin est réalisé que ce soit à la vigne ou au chai. Nous listons ci-dessous, les principales organisations qui existent à ce jour :

➜ Syndicat de Défense du Vin Naturel - France

Vin Méthode Nature, c'est ainsi que le premier label consacré au vin naturel s'intitule. Il a pour ambition de fournir un plus grand nombre de garanties aux consommateurs en incluant par exemple des procédures de contrôle aléatoires. La présence de 2 logos différents sur la contre-étiquette permet d'identifier s'il s'agit d'un vin nature (sans soufre ajouté) ou bien d'un vin naturel (avec un volume de soufre inférieur à 30mg/L au total). Le cahier des charges :

Syndicat de Défense du Vin Naturel
  • 100% des raisins issus d’une agriculture bio (Nature & Progrès, AB ou 2e année de conversion)
  • Vendanges manuelles
  • Levures indigènes
  • Aucun intrant
  • Aucune action de modification volontaire de la constitution du raisin
  • Aucune technique brutale
  • Aucun sulfite ajouté avant et pendant les fermentations (possibilité d’ajustement de l’ordre SO2 < 30mg/l H2SO4 total avant la mise, avec une étiquette dédiée)
  • Les cuvées non “Vin méthode nature” doivent être clairement identifiables (étiquetage différencié).
Le label Vin Méthode Nature différencie 2 approches distinctes :
  • 1 - Vin Méthode Nature : label sans sulfite rajouté (le raisin en fabrique naturellement)
  • 2 - Vin Méthode Nature < 30mg/L total de sulfite à la mise.

Nombre de vignerons adhérents : 109 - Septembre 2020.

➜ VinNatur - Italie

Cette association italienne rassemble plus de 170 producteurs de 10 pays différents, chacun avec sa propre histoire et un rêve commun: produire un vin naturel, naturel avec l'homme et l'environnement.

VinNatur
Ce qui n'est pas autorisé à la vigne :
  • les engrais minéraux, organiques-minéraux et chimiques de synthèse
  • les désherbants chimiques ou les produits de séchage
  • l'utilisation d'antiparasitaires d'origine synthétique, systémique et cytropique, non autorisés en agriculture biologique
  • l'utilisation de phosphites
  • l'utilisation d'insecticides chimiques
  • la récolte mécanique
  • la culture de raisins Cisgenic et OGM, ou l'utilisation de produits dérivés d'OGM
Ce qui n'est pas autorisé au chai :
  • la clarification en utilisant des produits avec de l'albumine, de la caséine, de la bentonite ou à base de charbon de bois ou d'enzymes pectiques
  • l'utilisation de levures commerciales sélectionnées (même si la réglementation de l'UE l'autorise pour le vin biologique), d'enzymes, de lysozymes et de bactéries lactiques
  • l'utilisation de tout additif étranger, à l'exclusion de l'anhydride sulfureux
  • Le vin embouteillé ne doit pas contenir plus de 50 mg/litre d'anhydride sulfureux s'il est blanc, rosé, mousseux et doux, et pas plus de 30 mg/litre s'il est rouge.
  • les pratiques invasives qui altèrent les caractéristiques intrinsèques du vin et qui modifient la vinification, par exemple : désalcoolisation, traitement thermique supérieur à 30°C, concentration par osmose inverse, acidification ou désaération, etc.
  • osmose inversée, acidification ou désacidification, électrodialyse et utilisation d'échangeurs de cations, élimination de l'anhydride sulfureux par des procédés physiques, etc.

Nombre de vignerons adhérents : 170

➜ Vitis Batardus Liberata - France

Vitis Batardus Liberata est une association promouvant l'utilisation de cépages résistants (hybrides/PIWI) en viticulture biologique et vinification naturelle.

Vitis Batardus Liberata

C'est une réponse aux 150 ans de traitements phytosanitaires initiés par l'arrivée des maladies américaines au XIXe siècle (phylloxéra, mildiou, oïdium). Les vignes hybrides, développées en croisant cépages américains et européens, combinent résistance aux maladies et qualités gustatives, en 1958, elles occupaient 400 000 hectares (1/3 du vignoble français) avant de décliner avec la modernisation agricole et les contraintes imposés par les AOC. Depuis 2022, l'association œuvre pour leur réhabilitation comme alternative écologique aux traitements chimiques intensifs, visant à réduire drastiquement les intrants phytosanitaires et œnologiques.

Évènement précédent  : Salon des vins hybrides : Vitis Batardus Liberata


Nombre de vignerons adhérents: 110

➜ Asociación de Productores de Vinos Naturales (PVN) - Espagne

Les vignerons de l'Association PVN élaborent des vins uniquement à partir de raisin, sans aucun autre ajout, pour que le vin soit le reflet fidèle du terroir. Le cahier des charges comprend :

Asociación de Productores de Vinos Naturales (PVN)- Espagne
  • Vigne : agriculture sans produits chimiques de synthèse, traitements bio (soufre/cuivre) limités au minimum.
  • Vignerons : travail direct des vignes par le vigneron, max 25% de raisins achetés sous supervision.
  • Cave : vinification sans intrants œnologiques ni SO2. Fermentation naturelle uniquement.
  • Techniques : pas de filtration ni clarification. Aucune manipulation modifiant les caractéristiques du vin.
  • Environnement : gestion efficace des ressources (eau, énergie). Minimisation des déchets.
  • Transparence : processus de production et analyses disponibles par les consommateurs.
  • Engagement : participation active aux événements de l'association. Collaboration entre membres.

Nombre de vignerons adhérents: non fourni

➜ L'Association géorgienne du vin naturel - Georgie

L'Association géorgienne du vin naturel est un syndicat de vignerons et de vinificateurs engagés exclusivement dans la viticulture biologique ou biodynamique et la vinification naturelle en Géorgie. L'Association a été fondée en 2017 à Tbilissi par des vignerons et des vinificateurs géorgiens. Le vin naturel signifie que le viticulteur :

L'Association géorgienne du vin naturel
  • Cultive le vignoble en suivant les exigences biologiques (oragniques), prend soin de l'environnement et tente de créer un système écologique autosuffisant au sein du vignoble dans la mesure du possible.
  • N'utilise pas de méthodes ou de moyens susceptibles d'altérer les propriétés organoleptiques naturelles du vin au cours de la vinification.
  • Reconnaît le rôle prioritaire du terroir dans le processus de production du vin et promeut l'expression des propriétés du terroir à travers ses activités.
  • Utilise des étiquettes qui sont véridiques et qui reflètent pleinement l'origine du vin.
  • Soufre : pas plus de 30 mg/L pour les rouges et 40 mg/L pour les blancs.
  • Les enzymes sont interdites, quel que soit leur usage œnologique.

Number of member winegrowers: non fourni

➜ ASVN : L'ASSOCIATION SUISSE VIN NATURE - Suisse

Née le 11 janvier 2021, l'Association Suisse Vin Nature (ASVN) a pour but de défendre la promotion du Vin Nature. Elle a pour but de soutenir et de conseiller les producteurs dans la vinification de ce type de vin, et de mettre en avant la grande diversité des vins naturels, tant au niveau du goût, de l'odeur, de l'aspect, que de l'expression créative. En Suisse, un vin naturel est un raisin biologique ou biodynamique, pressé et fermenté sans aucun additif. L'expression du vin à l'état pur !

L'ASSOCIATION SUISSE VIN NATURE
  • Les raisins, la cave et les vins sont certifiés biologiques (Ordonnance Bio), Bourgeon (Bio-Suisse) ou biodynamiques (Demeter).
  • Le « vin naturel » est vinifié et mis en bouteille sans intrants, ni additifs, ni filtration, ni soufre.
  • Les raisins proviennent de vignobles certifiés : Ordonnance Bio (Bio-Fédéral), Bio-Bourgeon (Bio-Suisse), Biodynamique (Demeter).
  • Traçabilité et contrôle : Le contrôle de cave est obligatoire et doit être fait par Bio-Inspecta ou Bio Test Agro.
  • Récolte : récolte manuelle obligatoire.
  • Aucun chauffage/refroidissement par des moyens techniques n'est autorisé au-delà de valeurs comprises entre 0 et 35 degrés Celsius.
  • Aucune utilisation de SO2 n'est autorisée, y compris lors de la mise en bouteille.
  • Aucune filtration n'est autorisée.

Number of member winegrowers: non fourni

L'ASSOCIATION SUISSE VIN NATURE(document complet)

➜ L’association des vins naturels (AVN) - France

La charte a évolué au fil des années et dorénavant plus aucun intrant ni additif est accepté. Voici les principaux éléments du cahier des charges :

L’association des vins naturels (AVN)
  • Un vin dont les raisins sont issus de l’agriculture biologique ou biodynamique
  • Un vin qui est vinifié et mis en bouteille sans aucun intrant, ni additif.
  • Vendanges manuelles
  • La pasteurisation est interdite.
  • Les enzymes sont interdites, quel que soit leur usage œnologique.
  • Pas de chaptalisation
  • Levures indigènes uniquement
  • Pas d’emploi de S02 (Analyses = 10mg/L maximum)
  • Pas de stabilisation tartrique
  • Pas de collage
  • Pas de filtration

Nombre de vignerons adhérents: non fourni

➜ Les vins S.A.I.N.S. - France

Les vignerons de l’Association des Vins S.A.I.N.S. réalisent des vins S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite « ajoutés ») sur 100% de l'activité vinicole. Les principaux éléments du cahier des charges :

 
  • Vigne : exempt de tous produits chimiques de synthèses et moléculaires.
  • Vendanges manuelles
  • La cave : fermentation naturelle et seulement par l’action des levures et des bactéries indigènes.
  • Un vigneron de l'association s’adapte aux saisons et élève ses vins sans utiliser, à aucun moment des différents processus de fermentations et des mises en bouteilles les produits de laboratoire ou les technologies visant à accélérer la stabilité ou la modification des jus.
  • Les sulfites et autres intrants oenologiques sont interdits.

Nombre de vignerons adhérents: non fourni

 

Le monde fascinant des vins naturels !

Chez Raisin, nous aimons explorer les différents types de vin, mais aussi nous informer sur les altérations que nous pouvons rencontrer lors de leur dégustation.

Le mouvement du vin naturel est mélange unique de techniques anciennes et d’innovations modernes. Une invitation à explorer un incroyable éventail de saveurs et de goûts. Que vous soyez un novice curieux ou un connaisseur chevronné, on espère que vous apprécierez nos articles.
Les savoir-faire :
Les défauts du vin:

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Le monde du vin naturel est d'un foisonnement incroyable. Ci-dessous, vous trouverez de nombreux liens afin d'étancher, non pas votre soif de raisin fermenté, mais plutôt celle de sujets tout aussi passionnants et enivrants !

 

Les documentaires :

Les films :

Les livres :