Since 1998, I have been working in a 5 hectare vineyard on a limestone and stony land in the Cordes region, with Patricia and we have chosen to work in organic farming since 2001. We take care to promote balance in this ecosystem which includes much more than vines. Microorganisms, earthworms, various plants, fauna, insects, ..... are our partners in our work. For 10 years, we have discovered Co-creativity with Nature, that is to say that we work in Conscious Partnership with the Intelligences of Nature in our work in the Vine and Wine, and in our everyday life. From these choices arise our seasonal work: control of yield by winter pruning and manual work in green (suckering, weeding, ...), care of the vines by plant extracts (horsetail, nettle, fern or other prepared plants by us), homeopathic extracts, minerals (copper or sulfur in very low doses), energy processes, soil work, ..... In the cellar, only natural yeasts from our region are used for fermentation, without adding commercial yeasts or other "oenological artifices" (enzymes, tannins, chaptalization, various additives or even oak chips!). Most of our cuvées are without added sulphites.

Information

Domain Name:
Domaine des Cailloutis
Winemaker's Name:
Patricia & Bernard Fabre
Country:
France
Region:
Sud Ouest
Appellations:
Gaillac, Occitanie
Farming:
Organic
Grape varieties:
Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan, Braucol, Duras, Loin de l'Oeil, Mauzac, Cépages Gaillacois anciens

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Depuis 1998, je travaille un vignoble de 5 hectares sur un terroir calcaire et caillouteux du Pays Cordais, avec Patricia et  nous avons choisis de travailler en Culture Biologique depuis 2001.
Nous veillons à favoriser l'équilibre dans cet écosystème qui comprend beaucoup plus que des ceps de vigne. Microorganismes, ver de terre, plantes diverses, faunes, insectes,.....sont nos partenaires dans notre travail.

Nous avons découvert depuis 10 ans la Co-créativité avec la Nature, c'est à dire que nous travaillons en Partenariat Conscient avec les Intelligences de la Nature dans nos travaux de la Vigne et du Vin, et dans notre vie de tous les jours.

De ces choix découlent nos travaux saisonniers : maîtrise du rendement par la taille d'hiver et les travaux manuels en vert (épamprage, sarclage,...), soins des vignes par des extraits végétaux (prêle, ortie, fougère ou autres plantes préparés par nos soins), des extraits homéopathiques, des minéraux (cuivre ou soufre à très faibles doses), processus énergétiques, travaux du sol,.....

A la cave, seules les levures naturelles issues de notre terroir, sont mises à contribution pour les fermentations, sans ajout de levures commerciales ni d'autres "artifices oenologiques" (enzymes, tanins,chaptalisation,additifs divers voire copeaux de chêne !). La plupart de nos cuvées sont sans sulfites rajoutés.

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