Ho sempre pensato che per giudicare il lavoro degli altri fosse necessario mettersi in gioco in prima persona, così dopo aver passato tanti anni a proporre vini naturali nel mio ristorante ho ritenuto fosse giunto il momento di produrre un vino tutto mio. In vigna i lavori sono svolti manualmente e con l’aiuto di un piccolo trattore per le lavorazioni della sola vigna della Sella dell’Acuto (negli altri appezzamenti le lavorazioni avvengono manualmente). Si semina sovescio nel terreno, si effettuano trattamenti di zolfo e pochissimo rame e tanto lavoro di pulizia manuale. Mi piace molto fare tante piccole vendemmie per poi assemblarle in corso d’opera, anche utilizzando vinificazioni diverse, dal chicco intero al grappolo intero, dalla fermentazione in legno a quella in cemento, dall’uso delle fecce fini alla macerazione con le bucce. In cantina si lavora con mezzi molto semplici con un minimo controllo delle temperature in fermentazione, solo con lieviti indigeni e aggiungendo solforosa solo al bisogno. Produco in totale circa 7/8000 bottiglie e, vista la piccola dimensione della mia produzione, non ho nessun tipo di certificazione .