Produciamo vini che mettono in mostra i terroir unici e variegati dell'Ontario. Il nostro approccio alla vinificazione per raggiungere questo obiettivo include: -frutta site-specific da agricoltura biologica -fermentazioni spontanee -basso intervento -addizioni di solfiti da basse a zero -nessuna manipolazione di sapore o colore -nessuna chiarificazione o filtraggio Il custode delle nostre fermentazioni: David Eiberg - Enologo, direttore di vigneto e chef dilettante Formatosi all'Università della California Davis come enologo, David si è fatto le ossa lavorando con produttori di vino eccezionali in Francia, California, Oregon, Sud Africa e, più recentemente, in Ontario. È appassionato di vinificazione in climi freschi e crede nel portare alla luce i tesori che sono i terroir emergenti dell'Ontario. Avendo ricevuto una formazione culinaria dalla George Brown School of Culinary Arts di Toronto, David sarebbe probabilmente uno chef se non amasse il vino solo un po' più del cibo. Tieni d'occhio l'occasionale cena dell'enologo ospitata a casa di David e Anastasia.