La cantina Denis Montanar sorge in località Borgo Dodone, nel piccolo comune di Villa Vicentina, in provincia di Udine. La famiglia dal 1904 si dedica alla vita dei campi, coltivando uve, piante di mais dell’antica varietà Dente di Cavallo, farro, grano, soia, con un approccio ecosostenibile e di grande rispetto per l’ambiente e il territorio, al punto che dal 1996 ha deciso di adottare un’agricoltura biologica e di aderire al protocollo territoriale della “Renaissance du Terroir”. È il 1995 quando nasce ufficialmente la realtà Denis Montanar e il progetto Borc Dodon. Denis Montanar coltiva principalmente vitigni autoctoni nella piana di Aquileia, sulle rive occidentali del fiume Isonzo, nella parte più vicina alla foce. Le uve prodotte sono: Tocai Friulano, Verduzzo Friulano, Sauvignon, Pinot Bianco, Merlot, Refosco dal Peduncolo Rosso e Cabernet Franc. Tutte le viti derivano da selezioni massali effettuate in antichi vigneti locali. Il terreno è sabbioso, composto da una miscela di limo e argilla, che conferisce al vino una tipica nota fresca e minerale. Per non alterare la naturalezza e la purezza del frutto, in vigna è bandito qualsiasi trattamento con composti chimici o sostanze di sintesi. Anche in cantina il modus operandi è lo stesso, le vinificazioni avvengono spontaneamente per opera di lieviti indigeni con macerazioni più o meno prolungate in tini aperti di legno o vetroresina. L’affinamento può avvenire in vasche d’acciaio o cemento per le versioni più giovani e spensierate o in botti di legno per le interpretazioni più intense e strutturate per arrotondare tutte le spigolature del vino. Prima dell’imbottigliamento non si pratica nessuna operazione invasiva come filtrazioni o chiarifiche.