La mia tenuta La nostra azienda vinicola di famiglia Weingut Wolf ha sede nel villaggio di Grosskarlbach (nella regione di Mittelhaardt del Pfalz nel sud-ovest della Germania). Cinque generazioni prima di me stavano già coltivando uva, insieme a patate e altri raccolti. Mio padre Kurt è stato il primo della famiglia a concentrarsi sulla produzione di vino di qualità, imbottigliando sotto la propria etichetta. Anche se fino ad ora una grande percentuale è stata venduta all'ingrosso. Coltiviamo un totale di 14 ettari di vigneti nei paesi Grosskarlbach e Laumersheim. Una grande percentuale dei nostri vigneti è classificata come Grosse Lage (Grand Cru) o 1. Lage (Premier Cru) nella classificazione VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter). Ciò mostra l'enorme potenziale del nostro suolo/terroir. Un microclima molto caldo più suoli super gessosi ricoperti da uno strato di terriccio calcareo e ricco di minerali loess. Il Pfalz (engl. Palatinate) è la seconda regione vinicola più calda della Germania. Fa abbastanza caldo per coltivare fichi o anche kiwi, anche se abbiamo deciso di piantare molti vitigni diversi nella nostra terra. Principalmente Riesling, Pinot Bianco/Gris (Weissburgunder/Grauburgunder), Chardonnay e Sauvignon Blanc per il bianco e Pinot Nero (Spätburgunder) per il rosso. Accanto ai nostri vini fermi secchi e non secchi, produciamo spumante (Sekt) secondo il metodo champagne. Maggiori informazioni sul nostro portafoglio in Il mio futuro. Dal 2018 lavoriamo in modo biodinamico. Il mio passato Come prima generazione della nostra famiglia che ha avuto la possibilità di viaggiare, ho trascorso molti anni all'estero per imparare e ampliare i miei orizzonti. L'influenza principale sul mio pensiero è stata senza dubbio la cultura del vino francese. A partire dal 2012 al Domaine de L'Horizon di Calce, nel sud della Francia, respirando lo spirito di Thomas Teibert ossessionato dal vino, diventato nel 2010 “Découverte de l'année” come il primo e unico tedesco nella storia della Revue du Vin de France. In qualità di venditore di botti di rovere Stockinger molto richieste, la degustazione e la discussione quotidiana sono diventate un rituale. Sono state gettate le basi per le mie abilità francesi come per la mia passione per il vino. Due dettagli importanti per il mio futuro. Il vetro è diventato il mio professore. Infettato dal virus del vino francese, ho iniziato i miei studi di viticoltura ed enologia all'Università di Geisenheim, guadagnando presto il soprannome di Monsieur Loup e avendo l'assertività di mettere in discussione il rispettatissimo corso di laurea. Con Klaus-Peter Keller di Weingut Keller a Flörsheim-Dalsheim (Rheinhessen) avevo trovato il mio prossimo padre spirituale nel 2013”. Solo un enorme sforzo e presenza nei tuoi vigneti può darti l'uva migliore per fare qualcosa di speciale”. Ricordo vividamente che "KP" citava il suo padre spirituale Monsieur Charles Rousseau dicendo: Se pensi di aver capito la tua vigna, non capisci nulla. Ho trovato grandi indicazioni dalla comprensione di questo consiglio, così come di molte altre parole influenti lungo la strada e, naturalmente, dal bere i migliori vini e champagne del mondo su base giornaliera. Yum! Volendo sperimentare un produttore epico di Riesling non tedesco, il mio prossimo apprendistato è seguito presso Domaine Ostertag. Dopo essere stati affascinati dallo spirito e dall'approccio di André, sono seguite molte conversazioni, in particolare sul tema della vinificazione biodinamica. L'azienda vinicola Les Chais du Vieux Bourg di Ludwig Bindernagel a Poligny, nel cuore della regione del Giura, è stato il prossimo capitolo del mio percorso. Come ex architetto, Ludwig incarnava un carattere deviante e testardo ma estremamente sensibile riguardo alla sua vinificazione e al suo atteggiamento generale nei confronti della vita. Diraspatura a mano e nessun trattore usato ad esempio per parlare della sua filosofia di "high spirit, low tech" mi ha impressionato in modo sostenibile. Un bel contrasto seguì il lavoro per il Domaine Didier Dagueneau a Saint-Andelain nella valle della Loira. Massima precisione, vinificazione pulita da ospedale e macchinari ad alta tecnologia non possono essere una brutta cosa quando si arriva ad assaggiare quei vini sacri. Inoltre, la famiglia Dagueneau mi ha fatto conoscere ampiamente la gamma dei vini della Loira. Nel 2015 e nel 2016 ho cambiato i miei stivali di gomma con delle sneakers per lavorare per il piccolo e indipendente commerciante di vini The Sampler, con sede nel centro di Londra. Prima come assistente per il team di acquisto del vino sotto la guida di Christina Holzer e poi in officina come assistente manager al fianco di Arthur Verdin. Lavorare con una selezione di oltre 1000 vini e un numero impressionante di 80 vini disponibili al bicchiere (in macchine enomatic) ha aumentato giorno dopo giorno la mia conoscenza del vino mondiale. Soprattutto la nostra "macchina del vino icona" è stata un buon professionista e chiave quando ho assaggiato una bottiglia rara di Hermitage 1988 di Jean-Louis Chave. Qualche mese dopo mi sono ritrovato a Mauves, nella regione di Saint-Joseph, a lavorare per il Domaine Jean-Louis Chave, famoso in tutto il mondo. Probabilmente una delle cantine con la più lunga tradizione vinicola dal 1481 di padre in figlio. Per me, l'ultima esperienza per ottenere risposte su terroir, vinificazione o assemblaggio. Ho molto apprezzato il consumo di vini maturi accompagnati dalla storia dell'annata raccontata da Monsieur Chave. Il mio futuro È seguito il ritorno a casa nel 2018 per un anno di lavoro fianco a fianco con mio padre. Il cambiamento immediato è avvenuto interrompendo l'uso di erbicidi e non molto tempo dopo verso l'agricoltura biodinamica. A causa dell'età di 64 anni, mio padre sta per andare in pensione quest'anno (2019). Inoltre, non è più disposto a frenare la mia realizzazione del mio stesso potenziale. La nostra gamma di vini classici rimarrà esistente per i prossimi anni e verrà ampliata con i miei vini. Il cambiamento principale sta già avvenendo nei vigneti. • Seguendo il metodo Simonit&Sirch durante la potatura • Lavorare il terreno tra le viti invece di usare erbicida • Il cover crop dà ombra e aumenta la diversità biologica nei miei vigneti • Spruzzando solo zolfo e rame per proteggere le viti dalle malattie • Preparazione e utilizzo di compost biodinamico fatto in casa • Spruzzatura di preparati biodinamici 500 e 501 Per quanto riguarda la vinificazione, seguo un approccio principale: con il tempo le cose diventano più facili e luminose. Ogni appezzamento vinificato separatamente, vendemmia tardiva, lunga pigiatura (per i rossi utilizzo un torchio storico a canestro), lievito indigeno e 18-24 mesi di affinamento per ogni vino. Non è necessaria alcuna filtrazione dopo due inverni in vasca o botte. In azienda verrà posta una chiara focalizzazione sul Riesling secco e sul Pinot Nero (Spätburgunder). Inoltre, dopo un minimo di 2 anni di affinamento sui lieviti, verrà rilasciata una piccola gamma di pregiati spumanti metodo champagne a base di Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco.