Il nostro obiettivo è scoprire il vero vino di San Diego. Per noi, questo significa non solo ciò che cresce bene qui, ma anche, in un senso molto classico, quali vini si adattano alla nostra cultura, stile di vita e cucina. I metodi naturali di vinificazione sono gli strumenti che utilizziamo in questa ricerca. Forniamo le nostre uve esclusivamente nella contea di San Diego. Acquistiamo le nostre uve da vigneti locali (non coltiviamo la nostra). Tutte le pratiche del vigneto soddisfano o superano gli standard biologici statunitensi, sebbene non siano certificate. Visitiamo regolarmente i vigneti dopo l'invaiatura. Tutte le uve sono raccolte a mano. In cantina l'uva può andare direttamente alla pressatura, oppure essere prima pigiata con i piedi o diraspata meccanicamente e pigiata. Può esserci o meno contatto con la pelle per periodi di tempo variabili in contenitori aperti, che di solito vengono follati due volte al giorno. Tutti i vini fermentano spontaneamente. Non si effettuano aggiunte di alcun tipo, compresa SO2, prima che i vini abbiano completato completamente sia la fermentazione di lieviti primari che quella malolattica. I vini possono essere raffreddati durante la fermentazione se vengono utilizzati serbatoi più grandi per gestire il calore eccessivo (> 85 gradi Fahrenheit).

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Charlie & Echo Winery
Nome vignaiolo/a:
Eric Van Drunen
Paese:
Stati Uniti
Regione:
CA
Varietà di uva:
Nebbiolo, Syrah, Zinfandel, Petite Sirah (Durif), Petite Sirah, Viognier, Sauvignon Blanc, Petit Verdot, Malbec, Sangiovese, Viognier (Dessert), Riesling, Grenache

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<p>Our objective is to discover true San Diego wine. For us, this means not only what grows well here, but also, in a very classic sense, what wines fit in with our culture, lifestyle, and cuisine. Natural winemaking methods are the tools we use in this quest. We source our grapes solely within San Diego County. We purchase our grapes from local vineyards (we do not grow our own). All vineyard practices meet or exceed U.S. organic standards, though they are not certified. We visit the vineyards regularly after veraison. All grapes are hand harvested. In the winery, the grapes may go straight to press, or first be foot-stomped or mechanically de-stemmed and crushed. There may or may not be skin contact for varying periods of time in open bins, which are usually punched down twice a day. All wines spontaneously ferment. No additions of any kind, including SO2, are done before the wines have fully completed both primary yeast and malolactic fermentations. Wines may be cooled during fermentation if larger tanks are used to manage excessive heat (&gt; 85 degrees Fahrenheit).</p>

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