Fabrice Dodane ha studiato vinificazione a Beaune da giovane. Ha continuato a lavorare per alcuni anni presso la cooperativa di Pupillin prima di approdare a Domaine de Saint Pierre come enologo e gestore nel 1989. Nel 2011 ha potuto acquistare la tenuta a causa della prematura scomparsa del proprietario e ha da allora ha aggiunto più vigneti al mix, attualmente coltiva 7,5 ettari nelle denominazioni Arbois e Côtes du Jura. Dopo aver avviato il processo di transizione biologica nel 2002, i vigneti del Domaine sono stati certificati da Ecocert a partire dal 2008. A partire dal 2012 ha affinato notevolmente il suo stile di vinificazione evitando l'uso della solforosa se non in caso di assoluta necessità. Tutti i vini vengono fermentati utilizzando solo lieviti indigeni in serbatoi di acciaio inossidabile (rossi) o in botti di rovere da 400-600 litri (bianchi). I bianchi sono invecchiati con il tradizionale metodo sous voile (ossidativo) o ouillé (condito o borgognone). Dal 2018, tutti i vini sono naturali e realizzati senza aggiunta di so2 o altri additivi.

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Domaine de Saint Pierre
Nome vignaiolo/a:
Fabrice Dodane
Paese:
Francia
Regione:
Jura
Denominazioni:
AOC Arbois, Côtes du Jura, Arbois, Vin de France, Jura
Agricoltura:
Biologica
Varietà di uva:
Trousseau, Chardonnay, Pinot Noir, Poulsard, Arbois, Ploussard, Savagnin

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