La piccola comunità vinicola di Wintersheim si trova tra le dolci colline dell'Assia Renana. Qui noi, Bastian e Gianna, produciamo i nostri vini dal 2019. Il vino come piace a noi: naturale, originale, calmo. BIODINAMICO L'agricoltura è un contratto generazionale. Abbiamo rilevato l'attività dalla nostra famiglia e vorremmo preservarla per le generazioni future. Per questo lavoriamo secondo linee guida biologiche e biodinamiche. Siamo supportati dai nostri amici a quattro zampe. DALLA LIBERTA' La nostra fortuna: come una tabula rasa, possiamo ripensare completamente il nostro giovane progetto di vino. Apprezziamo questa libertà perché ci dà il privilegio dell'imparzialità. Troviamo ispirazione nello scambio con i colleghi, nelle esperienze in altre cantine e nel lavoro nella natura. PIANI VIVENTI Una cosa l'abbiamo capito subito: i grandi vini si fanno in vigna. Pertanto, la conversione alla viticoltura biologica era il presupposto fondamentale per rilevare l'azienda vinicola paterna. Da tempo lavoriamo anche con preparati e fermenti biodinamici. Dal 2023 i nostri vini saranno certificati biologici e biodinamici. BIODIVERSITÀ In vigna diamo grande importanza all'equilibrio tra persone, natura e animali. Stiamo cercando di rafforzare questo equilibrio con l'inverdimento ricco di specie, la crescita dell'humus e le pecore nane bretoni. Il nostro obiettivo: terreni quanto più vivi e viti vitali possibile. UVA SANA Uve sane, raccolta manuale e lavorazione attenta sono i presupposti per i nostri vini. Facciamo affidamento su metodi tradizionali e artigianalità invece che su tecnologia superflua. LIEVITI FELICI Dopo la pressatura subentrano i lieviti. Il nostro credo: minimalismo coerente, pace e tempo. Nello specifico, ciò significa lavorare con il minor numero possibile di additivi. I nostri vini rimangono sui lieviti per quasi un anno e vengono imbottigliati non filtrati utilizzando solo la gravità.