Il Vigneto Pagure esiste dalla vendemmia 2022, e si estende su 3,10ha. 2,30ha di Chardonnay e 40a di Pinot Auxerrois 30a di Pinot Nero e 10a di Gamay.

La vite è stata piantata nel 1990, da un'associazione, in nostalgia dei vigneti prefillossera della valle.
Siamo quindi, a DOUBS (25), nella valle della Loue, il vigneto è situato tra i 350/450m di altitudine.
30 minuti a est di Besançon e 45 minuti a nord di Arbois.
Le viti sono allevate a potatura alta, a lira, con una densità di impianto di 3.300 ceppi/ha.
Il tutto in collina con pendenza del 35%, su filari di + o - 100m. Esposto a sud, con vista sul fiume Loue.
La valle, orientata ad ovest-est, gode di un microclima protetto dalle alture circostanti, che la rendono riparata dai venti del sud e del nord.
(inoltre le correnti d'aria tendono a risalire la valle verso Est a partire dalle 10 del mattino per ridiscendere verso Ovest a fine giornata.)

Il vigneto è diviso in due appezzamenti: I bianchi sono piantati su ghiaioni calcarei, terreno drenante, con netta differenza tra la parte superiore e quella inferiore dell'appezzamento, più ricca di sostanza organica a causa dell'erosione.
I rossi, nella stessa prospettiva, su filari più corti, sono su terreni più ricchi di argilla, vicini alla marna grigia.
La vigna è condotta in AB (conv dalla vendemmia 2023), con alcuni decotti fermentati, a seconda del momento di raccolta (Ortiche, Achillea, Equiseti...)
Nessuna lavorazione del terreno.
Un gregge di pecore si occupa della manutenzione dell'erba in inverno.

Raccolta manuale in cassette da 20 kg, solo al mattino, prima del bagno nel fiume.
Pressatura automatica orizzontale nella vecchia Vaslin. Decantazione a freddo.
Fermentazione in botti. (la cantina è composta da: 2 vecchi tini da 25hl (uno di 12/13 anni ed un altro del 19° secolo), botti da 225/228l di 8/10 anni, un'anfora ovoidale da 250l.)
Lieviti autoctoni. Nessuna manipolazione dei succhi. A volte un batonnage sugli albumi per favorire la finitura degli zuccheri.
I rossi e i bianchi con macerazione vengono diraspati con setaccio, a mano, poi macerazione in tini fibrati per + o - 10 giorni (da 2 a 4 giorni per il bianco), dopo la pigiatura, la fermentazione termina in botti.

Svinatura prima dell'imbottigliamento dopo 1 anno di invecchiamento. o 2 anni a seconda delle annate.
L'impostazione viene effettuata da un fornitore di servizi, sotto azoto.
I vini vengono commercializzati dopo oltre 6 mesi di attesa in bottiglia.
0 ingresso.

Cerco piuttosto gradi Alc bassi, per mantenere la massima freschezza e limitare la carica microbica troppo pericolosa dello zolfo 0.