Coltiviamo una tenuta di 6,80 ha, composta da trenta appezzamenti, di età media di quarant'anni, orientati prevalentemente a sud/sud-ovest, su terreni argilloso-calcarei. Il vitigno è 55% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir e 15% Chardonnay. Abbiamo avviato una conversione all'agricoltura biologica e biodinamica, e dalla vendemmia 2014 siamo certificati ecocert e demeter. In vigna utilizziamo rame e zolfo, integrati con tisane, prevalentemente a base di equiseto, ortica, tarassaco, camomilla, olmaria, vimini e consolida maggiore. Le viti vengono lavorate con un trattore e dal 2020 pratichiamo l'ecopascolo in un buon numero di appezzamenti. Stiamo sperimentando la semina del sovescio e abbiamo piantato alberi in un appezzamento di cinquanta ettari, per vedere l'impatto che questo può avere su più punti (biodiversità, salute della vite, paesaggio...) In cantina i vini vengono seminati con starter, il malo è fatto al naturale, usiamo solo poca solforosa durante la pigiatura (da 1 a 2 g/hl). I vini non sono né filtrati né chiarificati, e utilizziamo lievito selezionato nella nostra tenuta per il premio di spuma. L'affinamento su stecche è di circa 24 mesi per le cuvée base, e da 5 a 8 anni per le annate. Tutte le nostre cuvée sono non dosate dal 2018.