Vignaioli, viti e vini Charline, Josie, Alain, Romain e Julien, Domaine Labet è una famiglia di viticoltori che condividono la stessa passione per il vino. Sei viticoltori che coltivano tutti i vini del Giura. Si tratta di un grande giardino di 13 ettari che si estende su 45 appezzamenti, distribuiti su 4 comuni, e tredici località. Ogni anno vengono prodotte una trentina di annate. 13,5 ettari di vigneto Vitigno: 66% Chardonnay o 8,7 Ha - 17% Savagnin o 2,2 Ha - 8% Poulsard o 1,1 Ha 6% Pinot nero o 80 are - 1% Trousseau o 16 are - 1% Gamay o 16 are. I terreni si scavano in primavera, le viti piantate da gennaio ad aprile, si avviano da marzo a giugno. I graffi sono fatti da maggio a luglio per controllare l'erba. I trattamenti sono a base di zolfo, rame, siero di latte e tisane (ortica, equiseto, vimini...) Le rese sono moderate, abbastanza variabili da un'annata all'altra e da un vitigno all'altro. Da 15 a 40 hl per ettaro per viti di età superiore ai 40 anni; da 35 a 60 hl per i vitigni più giovani. Tre ettari di vigneto sono certificati in agricoltura biologica (Ecocert) dal 2013. Coltivati in agricoltura biologica, gli altri vitigni sono in fase di certificazione. Espressioni pacco La nostra specificità è l'approccio della trama ai vini. Una cuvée parcellare nasce da un unico vitigno. Attraverso questo vino facciamo esprimere la personalità di un vitigno, un luogo, un terreno, un terroir. Coltiviamo diciotto cuvée parcellari, sei in rosso, dodici in bianco, di cui uno di Savagnin. The Red Fields, La Bardette, En Chalasse, Monceau, En Billat… Ogni parcella cuvée porta il nome della località in cui è nata. Questo è il principio alla base dei vini borgognoni. La maggior parte di queste annate proviene da vecchie vigne di età compresa tra 50 e 100 anni. Viti da selezione massale. L'originalità delle vecchie viti è la loro diversità di piante. Sono stati piantati in un'epoca in cui i cloni non esistevano. Ogni vignaiolo, ogni villaggio aveva la sua selezione. Queste vecchie viti sono quindi impiantate con una popolazione di piante eterogenee. Come gli uomini che appartengono alla stessa razza ma che hanno ciascuno la propria personalità, ogni pianta apporta al vino la sua specificità e lo rende più complesso. Alcuni matureranno presto, altri avranno acidità notevole, altri ancora avranno tendenza alla botrite, oppure saranno leggermente moscato, tannico, limone... Sono questi vitigni a parlare attraverso i vini, ognuno su un terroir diverso, ognuno con la propria personalità. Tutti raccontano la storia di un piccolo pezzo del pianeta. La storia di un luogo, di un clima, di un suolo, di una pianta, di un vitigno e di una stagione. I viticoltori sono solo gli interpreti di questa partitura scritta dalla natura. Scelgono il luogo, piantano e coltivano la vite, poi accompagnano il vino, gli danno una culla per crescere, esprimersi e fiorire. Lieviti e vino: Il vino è opera dei lieviti. Sono gli artigiani del vino, che trasformano il succo d'uva in vino attraverso l'alchimia della fermentazione. Tutti i nostri vini sono ottenuti da fermentazioni spontanee condotte da lieviti indigeni naturalmente presenti in ogni vitigno. Diversi, da una trama e da un'annata all'altra, giocano un ruolo importante nella personalità, nell'espressione di ogni vino, di ogni terroir. Se il terreno è la fonte della mineralità del vino, i lieviti gli conferiscono la forma e le sue caratteristiche aromatiche. Maturazione di un vino Interprete, l'enologo sceglie il suo strumento, il luogo e la data in cui suona. Decide su silenzi, respiri, temporizzazioni... Il lavoro in cantina è semplice, si svolge nel tempo, nelle stagioni e nei cicli lunari. La maggior parte dei vini viene affinata sui lieviti, in botti da 228 litri di età compresa tra 4 e 15 anni. I vini non vengono affinati, zuccherati o acidificati. L'unico prodotto utilizzato è lo zolfo (SO2), a basso dosaggio. Consente ai vini di resistere al trasporto e alla conservazione in cantine non sempre fresche. I vini sono molto poco fermentati, quasi mai travasati. In cantina tutto è questione di contenitore, tempo e temperatura. L'imbottigliamento avviene in primavera, da marzo a giugno, quando i vini sono ancora freddi, spesso limpidi. La maggior parte delle cuvée non viene filtrata.