Kazuhito Matsuoka è nato nella città di Sakai, nella prefettura di Osaka, e ha studiato le basi della viticoltura, della fermentazione e della produzione della birra all'Università di Yamanashi. Dopo la laurea, ha lavorato per 15 anni a partire dal 2000 presso l'azienda vinicola Nakaizu nella città di Izu, nella prefettura di Shizuoka, in qualità di direttore del birrificio. Il Sig. Matsuoka è entrato a far parte della Cooperativa Agricola Paysana di Yamanashi e ha deciso di lanciare il Domaine Ponkotsu dopo aver incontrato il Sig. Koyamada del Domaine Oyamada. Il signor Matsuoka ha incontrato il signor Koyamada intorno al 2005 durante un tour in Francia organizzato da un commerciante di barili. Per il signor Matsuoka, che non ha avuto molto scambio di informazioni con il mondo esterno, questo tour è stato un'opportunità per pensare a varie cose. Successivamente, hanno approfondito i loro scambi ponendo al signor Koyamada domande su cose su cui avevano dei dubbi mentre producevano vino alla Nakaizu Winery. Osservando il fatto che entrambi hanno affrontato contemporaneamente la sfida della biodinamica, si può vedere che erano un buon stimolo l'uno per l'altro. Questa sfida biodinamica non è andata bene a Nakaizu, che ha un clima caldo e piovoso, ma ha imparato che discernendo i tempi, è possibile ridurre notevolmente il numero di volte di controllo dei parassiti. Successivamente, il Sig. Matsuoka iniziò a lavorare con il Sig. Koyamada a Yamanashi circa una volta al mese per studio autonomo. Durante quel periodo, il Sig. Matsuoka venne a sapere dell'esistenza di Peisana, che fa di tutto, dalla coltivazione alla produzione della birra, e simpatizzò con il loro modo di pensare.Gli dissi che volevo Il Sig. Oyamada, che già conosceva il vino prodotto dal Sig. Matsuoka e sentiva uno stretto legame con la viticoltura e la vinificazione, accettò prontamente l'offerta. Dopo di che, abbiamo lavorato insieme circa una volta al mese, abbiamo mostrato il nostro lavoro e abbiamo costruito un rapporto di fiducia. Poi, nel 2015, quando gli alberi sono stati piantati, ho deciso di trasferirmi a Yamanashi. Il signor Matsuoka dice che anche se c'è già qualcosa sul mercato che vuole bere, non vuole farlo. Non credo sia necessario creare qualcosa che già esiste e il mio obiettivo è fare cose deliziose che non si trovano da nessun'altra parte. Tuttavia, ci sono alcuni vini che hanno influenzato il modo di pensare del Sig. Matsuoka. Ad esempio, quando ho bevuto vino bianco da una certa azienda vinicola Yamanashi, ho sentito fortemente che "Non importa quello che qualcuno dice, questo è il vino!" Si dice che fosse impressionato dalla produzione che poteva sentirlo anche quando in realtà bevuto. Il vino che è entrato nella categoria dei vini naturali è François Sidène, che il signor Koyamada ha scelto in un ristorante di Parigi durante il tour francese organizzato dal suddetto barriques. Ha solo pensato che fosse delizioso. Si è sovrapposto al mio incontro con il signor Koyamada ed è stato il motivo per cui ho iniziato a prendere coscienza del naturalismo. Il motivo per cui era Yamanashi invece di Nagano o Hokkaido è che Paysana era lì. Matsuoka crede che le persone con cui lavora siano più importanti del luogo. Il vino e l'uva sono fatti dalle persone (non è che il vino mostri personalità) e come produttore volevo lavorare a stretto contatto con colleghi attraenti. Mi ha detto che cercare ciò che può fare in quell'ambiente è il suo modo di vivere. metodo di allevamento Coltivazione a Yamanashi iniziata quest'anno. Penso che siano davvero 10 anni troppo presto per parlare di metodi di coltivazione e cose del genere. In un terreno di difficile coltivazione dell'uva con molta pioggia, la frequenza della disinfezione deve essere estremamente alta, e ho pensato che questo avrebbe influito sul gusto del vino. A quel tempo, ho incontrato il signor Koyamada e ho iniziato a fare biodinamica nel 2007. Tuttavia, con la biodinamica non è stato possibile fermare solo una malattia specifica, quindi ho rinunciato dopo 4 anni. L'uva non è stata vendemmiata correttamente e ho capito che mi sbagliavo. Siamo giunti alla conclusione che l'uva sana è la prima priorità e che anche se adottiamo metodi di coltivazione irragionevoli in una terra dove ciò non è possibile, non saremo in grado di coltivare uva buona. Tuttavia, avendo ancora dubbi sull'uso dei pesticidi sintetici organici, siamo giunti alla conclusione che dovremmo farlo in una terra dove possiamo coltivare senza usarli. Crediamo che Yamanashi sia la terra dove questo è possibile. In altre parole, coltivazione dell'erba, niente fertilizzanti, niente pesticidi chimici sintetici organici, niente pesticidi. Un modo che non ti appesantisce. È anche il modo in cui penso di poter rappresentare il terroir (se ce n'è uno) il più fedelmente possibile. Società cooperativa agricola Paysana I vini del Domaine Oyamada sono prodotti presso la Peisana Agricultural Cooperative Nakahara Winery. Peizana Agricultural Cooperative Corporation (di seguito denominata Payzana) ha sede a Yamanashi City, Koshu City, Fuefuki City, Kofu City e Hokuto City. Mentre la popolazione agricola diminuisce e i giovani lasciano l'agricoltura, il signor Oyamada e il signor Kobayashi della Shion Jozo Co., Ltd. "guardano al futuro dell'agricoltura giapponese, ereditano e utilizzano i terreni agricoli e mirano ad assumere e formare agricoltori". Nasce nel 2011 come regista. Inoltre, nel 2014 è stato fondato un birrificio congiunto (Nakahara Winery) a Nakahara, nella città di Katsunuma, al fine di produrre vino con un valore aggiunto più elevato utilizzando come ingredienti le uve di alta qualità dell'azienda. uva e terroir Utilizzando i propri metodi di coltivazione, si sforza di migliorare la qualità e il valore aggiunto delle varietà Koshu, Delaware e Muscat Bailey A esistenti attraverso la coltivazione a scaffale, introducendo anche varietà rare adatte al suolo di Yamanashi, resistenti alle malattie e relativamente ad alto rendimento. Nello specifico, Petit Manseng e Albariño bianchi per la coltivazione in scaffale, e Chenin Blanc, Romoranthan, Mourvèdre, Tana e Syrah bianchi per la coltivazione in recinzione. Le varietà rare non sono molto conosciute e talvolta sono considerate di basso valore commerciale. Inoltre, faremo appello all'espressione terroir del vino che non è ancora stata affermata in Giappone. birra Utilizzando come materia prima le uve della nostra azienda agricola, non utilizziamo lievito di coltura, enzimi, coadiuvanti di fermentazione, ecc. e fermentiamo con lievito naturale attaccato all'uva. Inoltre, utilizziamo la quantità minima di acido solforoso, indispensabile per mantenere la qualità dei nostri prodotti, e non aggiungiamo zucchero per aumentare la gradazione alcolica, tranne nelle annate in cui il tempo è estremamente brutto. Anche negli spumanti non viene aggiunto lievito.