"Ostal" si traduce in casa, ma dicendo casa si perde in parte il significato. L'ostal è inseparabilmente gli uomini e il susseguirsi di generazioni, animali, piante, edifici e terreni. Ci siamo trasferiti nel Lot nel 2012. Dal 2015 abbiamo restaurato un piccolo casale isolato in cima a una collina. Una ventina di ettari in un unico pezzo, prati, boschi, vecchie vigne e piantagioni, alberi da frutto. Cerchiamo di sfruttare al meglio il luogo: gli alberi sono utilizzati per le costruzioni (cantine e abitazioni), i pali, il riscaldamento; vecchi alberi da frutto per succhi (mela) e marmellate; pecore, capre, galline, ci accompagnano. L'idea è di mantenere le dimensioni della fattoria ragionevoli e modeste in modo da poter svolgere la maggior parte del lavoro insieme e talvolta con gli amici di passaggio. Alcuni dei vigneti si trovano sulle alture di Duravel (quota 170 m), tre piccoli appezzamenti laterali impiantati alla fine degli anni '70 nei boschi su un pendio siderolitico. (Zamble, Fioretti, Regain ...) Le vecchie viti della fattoria a Puy l'Evêque sono state conservate (Un cuore semplice) e abbiamo piantato dal 2016: Una selezione di massa di lettino (Maasaï), Mauzac / Loin de l 'Eye/Chenin (Jaune Bleu Blanc, Le Bleu du Ciel (solo chenin)), blend di una dozzina di vitigni (Hilarius), ibridi (Chambourcin + vecchie varietà resistenti = Goupil). Primavera 2021, pianteremo Cot, Syrah, Muscat a Puy l'Evêque. Non usiamo alcun input di vino. Le vinificazioni sono varie, grappoli interi pigiati o in macerazione carbonica, diraspatura. Vinificazione in legno, cemento, botti, acciaio inox, tini in fibra, ma un solo affinamento in barrique. Tutti i nostri vini vengono affinati in una vecchia cava scavata nella dura roccia calcarea situata a 5 km dalla cantina. Una dozzina di cuvée ogni anno, 100% uve. Per i rossi, per lo più costosi e molti vitigni antichi. Bianchi dal 2019 (mauzac, chenin, lontano dall'occhio).