Al Domaine Oak Hill, vogliamo sapere quali sono i vitigni nordici dire sul nostro territorio, quello che vogliono prodotti dalla fermentazione del loro succo d'uva sui propri lieviti, e poi vogliamo gusto come sembra tutto nel nostro vetro ... dopo averlo curato adeguatamente, in campo e in cantina. Come vuole crescere la vite nel nostro terreno? Come preferisce essere potata per ritrovare qui il suo equilibrio, per poter produrre il giusto numero di foglie necessarie per nutrire e maturare perfettamente le sue uve? È la vite che ci racconta, non possiamo che ascoltarla e imparare dalle conseguenze delle nostre scelte di umili apprendisti vignaioli, buoni e cattivi. Con questo in mente, abbiamo deciso di essere biologici e più che biologici, e di farlo riconoscere, per essere il più trasparenti possibile nei confronti dei nostri clienti che consumano il nostro vino. Dall'anno scorso adottiamo anche un approccio biodinamico, per essere riconosciuti per le nostre buone pratiche in questo settore. Il fatto di chiedere una certificazione ufficiale per garantire cibo sano e pulito è oggetto di polemiche nella comunità, ma con la moltitudine di scelte a disposizione dei consumatori, riteniamo che sia un pegno della serietà del nostro approccio e del rispetto per loro.. Le nostre azioni in cantina? Non molto, tranne per avere contenitori puliti, essere gentile alla frutta, di osservare, di odore (soprattutto a odore!), Per gusto, per controllare la temperatura, per misurare alcuni indicatori. Noi non aggiunge nulla (a parte da un minimo di zolfo per proteggere), ad eccezione di un po 'di speranza, la preghiera e le dita incrociate, perché un vino chiamato “naturale” non è sempre “buona” per il gusto e anche meno. Per colpire l'intera bottiglia . Il nostro obiettivo a Domaine Oak Hill è quello di fare un vino rettilineo che riflette la sua varietà di uva e il suo territorio, un vino che è buono, interessante, imprevedibile, anche sorprendente, ma che ha una struttura abbastanza per stare in piedi, almeno il più a lungo possibile. Bottiglia e idealmente diversi mesi o anche pochi anni dopo.