Luc (Lion) è un terapista manuale (fisioterapista specializzato, legato all'Università di Gent) che ha uno studio a Gent, in Belgio. Come membro e presidente di diverse commende, degusta vino da più di 35 anni. Visitando fin dall'infanzia le Cévennes Piemonte (regione Anduze), e testimone di un bellissimo terroir calcareo nella macchia, non ha esitato ad avviare una nuova tenuta quando nel 2002 gli sono stati offerti superbi vigneti a Domessargues. era il vitigno dell'olivette ( vecchie grenaches) che inclinò la decisione verso l'approccio, l'Alibi per fare il vino. Cfr La cuvée Alibi(!) già molto rinomata. Quando Trees Lybaert-Claes (Bilancia) ha sposato Luc, ha sempre saputo che non si sarebbe annoiata con lui. Era un'educatrice di cultura fisica. È stato Luc a trasmettergli il virus del vino. È un'ottima cuoca che ha la capacità intuitiva di combinare gli ingredienti a sua disposizione. Essere il suo ospite è un'esperienza culinaria eccezionale. Gli alberi hanno un senso del gusto particolare e insolito. Questa abilità è la chiave del successo delle vinificazioni che svolge oggi. Lo testimoniano gli assemblaggi fatti dai loro nasi e dalle loro papille gustative. A 135 m di altitudine, questo terreno argilloso-calcareo con marno-valenginiens è il più alto e il più povero di Domessargues. Sotto l'influenza del sole si garantisce così una buona acidità; il sapore del gesso è spesso presente durante l'assaggio. Le viti hanno un orientamento sud-ovest e un'età media di 40 anni. Il fertilizzante non è consentito, al massimo si usa un po' di compost se necessario. La lavorazione del terreno avviene in maniera totalmente meccanica così come il diserbo sotto le vigne mediante l'utilizzo di interceppi specifici. Il mantenimento naturale del vigneto è assicurato dall'esposizione alla Tramontana e soprattutto al Maestrale, che privilegia l'agricoltura biologica. La vicinanza delle Cevenne spiega le notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. Questo approccio empatico dimostra rispetto per il frutto e la pianta. La vite viene potata tardivamente a Guyot doppio, i tralci sono costruiti a palizzata e sono stati recentemente rialzati per ottimizzare la fotosintesi. Per controllare la crescita, la pianta non viene più sbucciata come prima, poiché alla fioritura i raccolti sono naturalmente controllati. I cuori vengono rimossi se necessario, è una tecnica biologica per evitare la putrefazione. Ma la vegetazione attuale è più calma e beneficia di trattamenti di letame di ortica, equiseto fatti in casa. Da lì, le uve possono maturare fino alla raccolta manuale. Il frutto non può essere troppo maturo al momento della raccolta ma deve avere abbastanza tannini maturi, il che richiede un tempismo perfetto il giorno della raccolta per garantire acidi freschi. Durante la vendemmia manuale, una severa cernita condurrà solo le uve in buona salute verso la vasca.