Podere Sottoilnoce è un'azienda vinicola certificata biologica situata nel pittoresco villaggio di Castelvetro di Modena, nel cuore della DOC Lambrusco Grasparossa, dove il proprietario Max Brondolo coltiva i suoi 6,5 ettari di vigneti in Biodinamica dal 2016 e ogni sforzo è fatto per mantenere un equilibrio tra vigneti e natura circostante.
L'attenzione è rivolta alle uve locali con un intenso desiderio di riscoprire quelle ingiustamente dimenticate come l'Uva Tosca e il Trebbiano di Spagna.< br />La vendemmia è manuale e maniacale: solo le uve perfette arrivano in cantina, consentendo così un intervento minimo in tutte le fasi di vinificazione.
Tutte le uve vengono vinificate separatamente e una volta completata la fermentazione alcolica, vengono assemblate seguendo l'interpretazione di Max dell'annata e dei tini. Il "assemblaggio" finale; viene poi imbottigliato insieme ad una fonte di zucchero (mosto congelato dell'anno precedente o zucchero d'uva) per subire la seconda fermentazione in bottiglia. Tutti gli spumanti sono quindi rifermentati in bottiglia, non filtrati e sur-lie (non viene effettuato alcun degorgement per dare ai vini una vita piena e vivace).
Le pratiche di cantina sono guidate da una forte convinzione nel non intervento. I solfiti vengono aggiunti in quantità omeopatiche in fase di pressatura e subito dopo la fine della fermentazione alcolica. Tecniche come il filtraggio, la chiarifica o l'aggiunta di qualsiasi cosa sono considerate non necessarie. I tini utilizzati sono una miscela di cemento, acciaio e ceramica.
Tutto il lavoro che facciamo è ispirato dall'amore e guidato dal rispetto. Abbiamo profondamente a cuore la fertilità del suolo e riteniamo che la biodiversità aiuti a bilanciare ciò che prendiamo dalla natura. Tutti i nostri vigneti sono ecosistemi con una diversità di piante e fiori, mentre il taglio dell'erba è ridotto al minimo per aiutare le api e altri insetti a prosperare. Le operazioni di cantina vengono effettuate nelle giuste fasi lunari e con un "intervento minimo" Questo approccio viene utilizzato per portare le forze vitali dell'uva dalla vite alla bottiglia. Rispettiamo la tradizione e il patrimonio riscoprendo uve dimenticate che si rivelano incredibilmente contemporanee. Rispettiamo anche tutte le persone che degusteranno i nostri vini e facciamo del nostro meglio per offrire un'esperienza enologica naturale evitando sapori sgradevoli e difetti. Infine, facciamo del nostro meglio per seguire e realizzare i nostri sogni.