La nostra filosofia è quella di produrre uva senza prodotti chimici ma attraverso il lavoro delle nostre mani. Lontano dall'immagine dell'organico le cui trame sono incolte. I nostri vini provengono esclusivamente dalle nostre viti! Non acquistiamo uva o vino, solo le uve delle nostre vigne raccolte dalle nostre mani vengono vinificate. Le nostre viti vengono erbate ogni altra fila per il passaggio del trattore, e l'erba è controllata sotto le viti dal piccone o meccanicamente, l'altra fila viene arata da intercepi perché l'erba è il numero nemico 1 organico. Per sviluppare vini senza input aggiunti, ci sforziamo di produrre belle uve mature e sane Nuovi impianti solo nella selezione di massa (le piante provengono da una moltiplicazione di vecchie piante nelle nostre trame e non da cloni dell'uva) Potatura a guyot doppia o singola, corta per raggiungere il giusto equilibrio vegetativo-riproduttivo-economico, ovvero un obiettivo di circa 40 ettolitri di ettaro. L'intero vigneto è mantenuto senza diserbante chimico grazie all'aratura, al taglio, all'avviamento, all'artigliatura, ... Emendamenti organici ogni tre anni, concime di letame di cavallo, nessun fertilizzante chimico. Solo porridge di Bordeaux, zolfo, silice, letame di corno e altri preparati biodinamici garantiscono la qualità delle uve. Certificazione AB nel 2010 Raccolta manuale in cassette da 20 kg senza frantumazione, severa cernita in vigna. Pressatura soffice in tutto il raccolto in pressa pneumatica. Vinificazione senza So2. Lieviti indigeni dei nostri terroir Alla ricerca della mineralità, maturando in legno su fecce fini (no quercia nuova), in fresche cantine a volta, superando ogni settimana. Imbottigliato senza filtrazione e privo di zolfo quando imbottigliato.