A proposito di Vivanterre Vivanterre è un vino naturale prodotto nella regione francese dell'Alvernia da Patrick Bouju e Justine Loiseau e fondato da Rosie e Max Assoulin, con il supporto del famoso sommelier Cedric Nicaise. Utilizzando uve da agricoltura biologica e biodinamica, vinificate con processi naturali, e incontaminate da qualsiasi chiarifica, filtrazione o aggiunta di solfiti, Vivanterre riflette la "Terra Vivente" da cui proviene. Introdotto da amici comuni, il team di Vivanterre si è unito con l'intenzione di creare vini deliziosi, zero zero e naturali utilizzando pratiche sostenibili. L'attuale collaborazione abbraccia i mondi creativi, con un mix di esperti di vino e principianti, che si sono uniti per creare un vino che è veramente un prodotto di prospettive condivise. Ci auguriamo che Vivanterre vi piaccia tanto quanto noi. Informazioni su Vivanterre 2020 White MSM (disponibile all'inizio di giugno 2021) Il nostro White MSM vanta una varietà di note agrumate tra cui limone e scorza di limone, che spingono verso il limone Meyer. Presenta anche note di miele e mela, con ampio corpo per Melon de Bourgogne con grande salinità. Le uve provengono dalla sub regione del Vallet nella denominazione Muscadet. Il vigneto è piantato su roccia metamorfica gabbro, che è magma raffreddato lentamente e ricco di magnesio e ferro. Questo Melon de Bourgogne al 100% proviene dai vigneti di Romain Petitou. Il vigneto è al terzo anno di conversione biodinamica. Le uve sono state raccolte la prima settimana di settembre e sottoposte a pressatura diretta prima di essere immediatamente poste in globi di vetro interrati. In queste vasche avviene sia la fermentazione naturale che l'elevage. Le uve provengono dal domaine di Romain Petitiou e anche l'elevage e l'imbottigliamento hanno avuto luogo nel suo domaine, sotto l'occhio attento e la tutela di Patrick Bouju e Justine Loiseau. Il vino è rimasto sui lieviti fino a quando non è stato pronto per essere imbottigliato nel marzo 2021. Nessuna chiarifica, filtraggio o aggiunta di SO2 durante nessuna fase della vinificazione. ABV è del 12,3%. Informazioni su Vivanterre 2020 White Petnat PRS (disponibile da fine giugno 2021) Il nostro Pet-Nat è un blend di Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling e Sylvaner; i primi tre provengono dal villaggio di Heiligenstein e il Sylvaner da Rosheim, entrambi in Alsazia. Le uve sono state raccolte all'inizio di settembre e ogni vitigno ha iniziato la fermentazione separatamente, fino a quando sono rimasti circa 20 grammi di residuo. Il succo è stato poi miscelato e imbottigliato e la fermentazione è proseguita. Il vino è stato affinato sotto tappo a corona da metà novembre 2020 fino alla sboccatura a fine aprile 2021. Nessuna chiarifica, filtraggio o aggiunta di SO2 durante nessuna fase della vinificazione. La raccolta, la vinificazione e l'elevage sono state effettuate da Patrick Bouju e Justine Loiseau. ABV è 12,5%. Informazioni su Vivanterre 2020 Contatta SGS (disponibile da fine giugno 2021) Il nostro Orange Contact SGS è una miscela di Gewurztraminer, Sylvaner e Sauvignon Blanc. Il Gewurztraminer e il Sylvaner provengono dall'Alsazia e il Sauvignon Blanc dalla Valle della Loira. Questa cuvée è uno stile salato di vino macerato, guidato da aromi di tè nero e kombucha. Il Gewurztraminer apporta anche aromi di frutta tropicale, in particolare litchi e fiori bianchi, e apporta anche una componente speziata. Il Gewurztraminer e il Sauvignon Blanc sono stati macerati sulle proprie bucce per 3 settimane, mentre il Sylvaner è stato pressato direttamente. Le uve Sauvignon Blanc provengono dalla sottodenominazione Touraine-Oisly della Valle della Loira, da un vigneto gestito da Benjamin Delobel. Il vigneto ha iniziato la conversione biologica nel 2013. Le uve provengono da viti di 60 anni piantate in terreni sabbiosi ricchi di minerali con calcio, pietra focaia e argilla. Le uve sono state diraspate e hanno visto tre settimane di macerazione con pigeage, affinato in acciaio inox. Le uve Gewurztraminer provengono dal villaggio di Heiligenstein in Alsazia e vengono raccolte da viti di 35 anni, piantate su argilla e ardesia blu. I grappoli interi sono stati poi posti direttamente in vasche di acciaio inox per due settimane di macerazione sulle bucce, pigiati con i piedi, quindi travasati in anfore. I vigneti sono coltivati dalla Famiglia Goepp. Il nostro Petnat bianco PRS è uno stile di petnat leggermente frizzante, secco e ricco, strutturato e corposo. Esibisce sia aromi variegati di frutteto che di frutta a nocciolo, con toni sapidi ed erbacei. Le uve Sylvaner provengono anche dall'Alsazia, da un vigneto situato nel villaggio di Rosheim, ricco di calcare, con viti di 60 anni. Il Sylvaner proviene dai vigneti della famiglia Dreyer. L'uva Sylvaner veniva pigiata e il mosto veniva aggiunto al Gewurztraminer, che stava macerando sulle sue bucce. Nessuna chiarifica, filtraggio o aggiunta di SO2 durante nessuna fase della vinificazione. I vini sono stati invecchiati fino a maggio 2021, quando è avvenuto l'assemblaggio, poco prima dell'imbottigliamento. La raccolta, la vinificazione e l'elevage sono state effettuate da Patrick Bouju e Justine Loiseau. ABV è 13,5%. Informazioni su Vivanterre 2020 Gamay MVB (disponibile da fine agosto 2021) Il nostro Vivanterre Gamay MVB è un nuovo classico e 100% Beaujolais. È strutturato croccante, fruttato scuro e piccante. Le uve provengono da 3 diversi vigneti. La fonte principale è Moulin au Vent, una parcella di viti di 65 anni, piantate su granito rosa. Il vigneto è un totale di 1,6 ettari, coltivato in biologico, con certificazione biologica legale prevista per quest'anno (nel 2021). Un secondo vigneto a Brouilly fornisce il 30% delle uve. È un vigneto esposto a sud che presenta terreni argillosi profondi e ricchi di calcare. Un grande contrasto con il granito rosa del vigneto Moulin au Vent. I vigneti Moulin au Vent e Brouilly sono coltivati da Julian Betrand. L'ultimo vigneto è di proprietà e coltivato da Patrick e Justine. Le uve sono piantate su terreni ricchi di granito cuciti con quarzo. La vinificazione è semplice; fermentazione a grappolo intero, affinamento in una combinazione di anfore di argilla e botti di rovere usate senza chiarifica, senza filtrazione e senza aggiunta di SO2 in nessuna fase della vinificazione. Il nostro Gamay MVB è stato imbottigliato a maggio 2021 secondo il calendario biodinamico. La raccolta, la vinificazione e l'elevage sono state effettuate da Patrick Bouju e Justine Loiseau. L'ABV è del 13%. Il nostro Red Gamay MVB va servito con un po' di freddo. Un vino rosso molto versatile, si abbina bene con carne e un tagliere di formaggi per iniziare il pasto, ma è ottimo anche con un piatto di pesce più sostanzioso e verdure grigliate. Il nostro Orange Contact SGS si abbina bene con insalate e molti antipasti, e può anche essere un buon abbinamento per pollo o maiale alla griglia. Informazioni su Patrick Bouju e Justine Loiseau, produttori di vino Patrick Bouju e Justine Loiseau sono i viticoltori pionieri del Domaine La Bohème, situato nel villaggio di Saint-Georges-sur-Allier nella regione dell'Alvernia. Producendo appena una singola botte all'anno su un terroir noto per il suo suolo vulcanico unico e per i suoi vigneti centenari, Domaine La Bohème è diventato un cult all'interno della comunità vinicola indipendente in Francia e oltre. Intollerante allo zolfo, Bouju produce tutti i suoi vini senza additivi e con un atteggiamento curioso e sperimentatore. Informazioni su Rosie e Max Assoulin, co-fondatori I co-fondatori di Vivanterre, Rosie e Max Assoulin hanno trascorso gli ultimi anni alla guida del marchio di abbigliamento Rosie Assoulin prima di avventurarsi nel mondo del vino naturale. Prima di fondare Vivanterre, Rosie è salita alla ribalta come lodata designer di abbigliamento femminile, lanciando la sua linea nel 2013 con molto successo. Le sue collezioni le sono valse il premio Emerging Womenswear Designer of the Year del CFDA nel 2015 e sono state celebrate per aver catturato i meravigliosi panorami, suoni e sentimenti della vita attraverso i suoi design. Accanto a lei c'è stato suo marito e socio in affari, Max Assoulin, che ha ricoperto il ruolo di CEO per il marchio sin dal suo inizio. Informazioni su Cedric Nicaise, direttore del vino Vivanterre è prodotto sotto la direzione del famoso sommelier Cedric Nicaise. È nato in una famiglia di scienziati e collezionisti di vino e prima di servire come il direttore del vino del marchio, ha trascorso l'ultimo decennio ad affinare la sua sala da pranzo esperienza in importanti ristoranti di New York. Ha iniziato il suo interesse per wine ricoprendo il ruolo di Bar Manager ed eventualmente di Sommelier all'Aureole. Seguendo il suo ruolo lì, è entrato a far parte del team di vini di Eleven Madison Park come sommelier nel 2012. Da poi è stato un contributore chiave alla continua evoluzione del programma del vino e formazione del personale, ed è stato promosso primo Wine Director nella primavera 2015 successivamente Direttore Operativo nella primavera 2021.