Questa casa familiare (15 ettari) situata nel sud della Borgogna, vicino a Chaintré La frontiera del Mâconnais e del Beaujolais è oggi gestita dai due figli di Gérard Valette: Philippe e Baptiste.

Il vitigno esclusivo è lo Chardonnay, lavorato in modo unico. senza prodotti chimici di sintesi dal 1992. La caratteristica principale del nostro settore sta nel rispetto e nell'attenzione che poniamo i nostri terreni e le nostre viti, durante tutta la stagione. Per ottenere vini Terroir, cioè che rispecchino l'identità dell'azienda. dal luogo di produzione, lavoriamo intensamente sulla vita microbica del terreno, affinché la vite si senta nel suo elemento; Per questo pratichiamo l'aerazione del terreno mediante aratura o inerbimento a seconda della configurazione geografica e geologica dell'appezzamento e delle condizioni climatiche dell'anno. Da questi vitigni, ben ancorati al loro terroir, otteniamo uve equilibrate che lasciamo in pianta fino alla maturazione. conseguimento della maturità fenolico, seguito solo da degustazioni di uve in pianta. Non appena viene raggiunta questa maturità, inizia la raccolta.

Scelto da A mano, in piccole cassette da 15 chili, le uve non subiscono alcuna operazione meccanica prima di essere poste in ceste. nella pressa pneumatica. Una volta pressati, i succhi scorrono direttamente per gravità. in un serbatoio, senza aggiunta di zolfo o qualsiasi altro input. Decantati grossolanamente, vengono poi messi in botti con le fecce nelle nostre fresche cantine, per essere invecchiati per un anno. Prima del raccolto successivo, vengono travasati e poi ammassati per invecchiare per un minimo di un anno fino al raccolto finale. dodici anni per alcune annate. È solo al termine di questo periodo di invecchiamento che i nostri vini vengono imbottigliati senza chiarifica né filtrazione.