Dopo un lungo apprendistato con Alain Chabanon a Montpeyroux in Linguadoca, ho avuto l'opportunità di vinificare in luoghi molto diversi come India, Russia, Corsica e Stati Uniti. Nel 2011 ho incontrato un amante dei vini naturali che mi ha fatto conoscere un enologo che coltiva il magnifico Grenache sulle alture di Vendémian, nell'Hérault, coltivato biologicamente per 10 anni. Da questo incontro è nato il progetto di Opi Aqui. L'anno seguente, nel 2012, vinifico le mie prime cuvée! Tutti i nostri vini sono prodotti con uve coltivate secondo i precetti dell'agricoltura biologica e alcuni biodinamici. Le uve provengono da diversi pacchi selezionati i cui terreni, prevalentemente argilloso-calcarei, e le esposizioni consentono alle uve di maturare in condizioni ottimali. La raccolta manuale in casse da 10 kg viene effettuata al mattino presto. Conserviamo le uve in una cella frigorifera per 24 ore. L'imbottigliamento avviene per gravità con o senza diraspatura. Le fermentazioni sono naturali. Le uve fermentano grazie a lieviti autoctoni e senza solfiti o altri input enologici. Il primo anno abbiamo usato una pressa verticale, a cricchetto, manuale, in modo da spremere delicatamente ed estrarre solo il necessario. Oggi utilizziamo una pressa pneumatica e riproduciamo la pressione dolce. I vini vengono quindi raccolti in contenitori adattati ai loro profili e quindi imbottigliati senza aggiunte di solfiti, senza incollaggio o filtrazione.