Cos'è il vino naturale ?

Che avventura il vino naturale! Dopo 70 anni di manipolazione da parte della chimica di sintesi, uomini e donne stanno lottando per ritrovare la coerenza e l'armonia con l'ambiente nel modo in cui producono il vino. Sono pochi, eppure sono sulla bocca di tutti: pionieri del futuro, stanno plasmando il paesaggio vitivinicolo di domani.



Cos'è il vino naturale ?

Un vino naturale è prodotto solo con l'uva e talvolta un po' di solfiti, nel rispetto della natura e delle persone. Spesso frutto di viticoltura biologica e/o biodinamica, va oltre le attuali certificazioni nella fase di vinificazione per esaltare il meglio del succo d'uva fermentato. Un vino è prima di tutto un produttore, non una fabbrica.

In un'epoca di cambiamenti climatici, il nostro rapporto con il mondo e con la produzione agricola sostenibile è fondamentale. In Francia, uno dei principali produttori di vino al mondo, la vite occupa il 3% della superficie agricola utile, ma è responsabile del 30% dei pesticidi utilizzati. Al contrario, la produzione di vino naturale rappresenta un approccio umanista che va a beneficio dell'intero ecosistema. Raisin, l'applicazione per il vino naturale, mira a sostenere i vignaioli e le vignaiole affinché possano vivere onestamente del loro duro lavoro. Il prezzo medio di una bottiglia di vino in Europa è stato di 1,7 euro nel 2017 (arrivando a 10 dollari per i Paesi importatori). Prezzi così bassi implicano inevitabilmente l'utilizzo di metodi che contrastano con il rispetto dell'ambiente e con il reddito necessario per vivere del proprio lavoro. Se la campagna di domani fosse composta solo da vignaioli che lavorano nel rispetto della terra e delle persone, tornerebbe ad essere magnifica e noi ritroveremmo la diversità e l'equilibrio con il nostro ambiente.

Lieviti e additivi autorizzati nel vino

Un vino naturale è prodotto solo con uve coltivate senza l'uso di prodotti di sintesi e talvolta con un po' di solfiti. Qual è la differenza con altri tipi di vino? La stragrande maggioranza dei vini prodotti nel mondo non è costituita solo da uva fermentata ed i solfiti sono ben lontani dall'essere gli unici additivi utilizzati nella produzione. Inoltre, a differenza di altri vini, i vini naturali subiscono interventi minimi durante la vinificazione.

natural wine: levels of sulfites SO2 and additives authorized in wine.

 

COME RAISIN IDENTIFICA I VINI E I VIGNAIOLI / LE VIGNAIOLE NATURALI ?

Il nostro obiettivo

Fin dalla sua creazione, Raisin ha voluto rendere più comprensibile per tutti il mondo dei vini naturali. Finora abbiamo indicato ai nostri utenti dove trovare questo tipo di vini. Con la scansione dell'etichetta facciamo un ulteriore passo avanti, dandovi la possibilità di verificare che, tra tutti i vini disponibili nel luogo in cui vi trovate, quello o quelli che sceglierete siano in linea con la nostra idea di vino rispettoso dell'ambiente e delle persone. Questa funzione non intende in alcun modo sostituirsi ad un sommelier o ad un professionista, ma piuttosto fornire informazioni aggiuntive pratiche e utili.

Quali sono i nostri criteri ?

Raisin non vuole imporre al mondo la sua visione del vino naturale. Al contrario, desideriamo abbracciare questo movimento in tutta la sua diversità, compresa la sua dimensione, che rifiuta di accettare qualsiasi forma di definizione fissa e univoca. D'altra parte, la nostra équipe si impegna a verificare il rispetto di alcuni criteri che abbiamo preso in prestito dall'Association des Vins Naturels (AVN) e che corrispondono alla prima versione della loro carta. Questa carta non è più disponibile, ma è possibile consultare la versione attuale, che varia principalmente sui livelli di solfiti e sui requisiti per la certificazione biologica: "Cahier des charges (AVN)". I vini che convalidiamo devono essere prodotti senza alcun apporto di sostanze o pesticidi, tranne talvolta un po' di solfiti, fino a 30 mg/l per i vini rossi e 40 mg/l per i bianchi.

Valutiamo i vini in base al lavoro dei vignaioli e delle vignaiole, perché, prima ancora del vino, è soprattutto il lavoro svolto in azienda che prendiamo in considerazione. Per essere considerato naturale, un vignaiolo / una vignaiola deve dimostrare di adottare una vinificazione naturale per almeno il 50% dei suoi vini.

livello di zolfo-bottiglie-italiano

Vignaioli e vignaiole  naturali ?

Consideriamo un vignaiolo naturale quando produce i suoi vini nel modo seguente:

  • Nessun uso di prodotti di sintesi in vigna, non è indispensabile la certificazione biologica e/o biodinamica, anche se questo facilita il nostro lavoro di validazione.
  • Le uve sono raccolte a mano.
  • Fermentazione e vinificazione con lieviti indigeni, senza alcun additivo (ad eccezione dei solfiti).
  • Solfiti : non più di 30 mg/L per i rossi  e 40 mg/L per i bianchi.
  • Nessuna pastorizzazione, chiarifica o filtrazione.
  • Nessuna pratica invasiva o processo fisico (osmosi inversa, acidificazione, ecc.).


Vignaioli & vignaiole naturali
➜ informazioni necessarie per le vignaiole e i vignaioli

Come distinguere i diversi vini? (funzione di scansione)

Scan étiquettes de vins

Raisin è l'applicazione per i vini naturali. La nostra ambizione è quindi quella di elencare tutti i vini prodotti con un approccio naturale cercando di fornire informazioni il più possibile esaustive su questi vini e sugli artigiani che li producono e per i quali manca attualmente una certificazione. Il nostro obiettivo non è elencare tutti i vini convenzionali e, allo stesso modo, non cerchiamo di fornire informazioni sui vini certificati, poiché questi hanno già un logo (come AB, Ecocert, Demeter, Biodyvin, ecc.), che li rende facilmente riconoscibili dal grande pubblico.

D'altra parte, ci teniamo a segnalare tutte le iniziative che mirano ad ingannare i consumatori, inducendoli a credere di bere un vino naturale quando in realtà si tratta di un vino prodotto spesso con procedimenti tecnici lontani dall'artigianalità e dal rispetto dell'ambiente.

Scansionate l'etichetta per scoprire se il vostro vino è naturale, biologico e/o biodinamico


VIGNAIOLO NATURALE VINO PRODOTTO DA UN VIGNAIOLO NATURALE : fatto solo con uva e a volte un po' di solfitI, nel rispetto della natura e dell'uomo.
VIGNAIOLO BIOLOGICO E/O BIODINAMICO QUESTO VINO E' BIOLOGICO E/O BIODINAMICO : che dispone di una di queste certificazioni, ma non è vinificato naturalmente.
not natural wine NON PRODOTTO DA UN VIGNAIOLO NATURALE : potrebbe essere confuso con il lavoro di un vignaiolo naturale, ma è un vino prodotto con metodi convenzionali.
doubtful wine NON ABBIAMO INFORMAZIONI SUFFICIENTI SU QUESTO VINO...: in assenza delle informazioni necessarie su questo vignaiolo, non siamo in grado di esprimere un parere

LE VARIE ASSOCIAZIONI E IL SYNDICAT DU VIN NATUREL

In tutto il mondo esistono numerose associazioni e strutture che mirano a fornire un quadro di riferimento per una migliore lettura e comprensione di ciò che è realmente il vino naturale. Sebbene i requisiti per i diversi parametri possano variare, tutti hanno una cosa in comune: vogliono aiutare i consumatori a identificare ciò che non è vino naturale. Tutti questi approcci convergono nel fornire una migliore comprensione di come viene prodotto un vino, sia in vigna, sia in cantina. Di seguito elenchiamo le principali organizzazioni esistenti ad oggi:

➜ Syndicat de Défense du Vin Naturel

Vin Méthode Nature è il nome della prima etichetta dedicata al vino naturale. Il suo obiettivo è quello di fornire ai consumatori un maggior numero di garanzie, tra cui, ad esempio, procedure di controllo a campione. La presenza di due diversi loghi sulla retroetichetta identifica se il vino è un vino naturale (senza solfiti aggiunti) o un vino naturale (con un volume totale di solfiti inferiore a 30mg/L). Disciplinare:

Syndicat de Défense du Vin Naturel
  • 100% uve da agricoltura biologica (Nature & Progrès, AB o 2 anno di conversione)
  • Vendemmia manuale
  • Lieviti indigeni
  • Nessun additivo ammesso
  • Nessuna operazione per modificare volontariamente la composizione dell'uva.
  • Nessuna tecnica invasica
  • Nessun utilizzo di solfiti prima e durante le fermentazioni (possibilità di aggiunta nei limiti totali di SO2 < 30mg/l H2SO4 all'imbottigliamento, con un'etichetta dedicata)
  • I vini non “Vin méthode nature” devono essere chiaramente identificabili (etichettatura differenziata).
La certificazione Vin Méthode Nature distingue 2 approcci diversi :
  • 1 - Vin Méthode Nature : senza solfiti aggiunti (l'uva ne produce naturalmente)
  • 2 - Vin Méthode Nature < 30mg/L totali di solfiti all'imbottigliamento.

Vignaioli membri : 109 - Settembre 2020.

➜ VinNatur

Questa associazione italiana riunisce più di 170 produttori di 10 paesi diversi, ognuno con la propria storia e un sogno comune: produrre un vino naturale, naturale per le persone e per l'ambiente.

Syndicat de Défense du Vin Naturel
Cosa non è ammesso in vigna:
  • concimi minerali, organo-minerali e chimici di sintesi
  • diserbanti chimici o prodotti per l'essiccazione
  • l'uso di prodotti per antiparassitari di sintesi, sistemici e citropici non autorizzati per l'uso in agricoltura biologica
  • l'uso di fosfiti
  • l'uso di insetticidi chimici
  • la raccolta meccanica
  • la coltivazione di uve Cisgeniche e OGM, o l'uso di prodotti derivati da OGM
Cosa non è ammesso in cantina:
  • la chiarificazione con prodotti a base di albumina, caseina, bentonite, carbone o enzimi pectici
  • l'uso di lieviti commerciali selezionati (anche se consentiti dalla normativa UE per il vino biologico), enzimi, lisozimi e batteri lattici
  • l'uso di qualsiasi additivo, ad eccezione dell'anidride solforosa.
  • Il vino imbottigliato non deve contenere più di 50 mg/litro di anidride solforosa se è bianco, rosato, frizzante o dolce, e non più di 30 mg/litro se è rosso.
  • pratiche invasive che alterano le caratteristiche intrinseche del vino e modificano il processo di vinificazione, ad esempio: dealcolizzazione, trattamento termico superiore a 30°C, concentrazione mediante osmosi inversa, acidificazione o disaerazione, ecc.
  • Osmosi inversa, acidificazione o disacidificazione, elettrodialisi e uso di scambiatori di cationi, eliminazione dell'anidride solforosa mediante processi fisici, ecc.

Vignaioli membri : 170

➜ L’association des vins naturels (AVN):

La carta si è evoluta nel corso degli anni e ora nessun additivo viene ammesso. Ecco gli elementi principali del disciplinare:

L’association des vins naturels (AVN)
  • Vino prodotto con uve provenienti da agricoltura biologica o biodinamica.
  • Vino vinificato e imbottigliato senza alcun apporto o additivo
  • Vendemmia manuale
  • È vietata la pastorizzazione.
  • Gli enzimi sono vietati, qualunque sia il loro uso enologico.
  • Nessun arricchimento con l'aggiunta di zucchero
  • Solo lieviti indigeni
  • Nessun uso di S02 (Analisi = 10mg/L massimo)
  • Nessuna stabilizzazione tartarica
  • Nessuna chiarificazione
  • Nessuna filtrazione

Vignaioli membri: dato non fornito

➜ Les vins S.A.I.N.S.

I vignaioli dell'Association des Vins S.A.I.N.S. producono vini S.A.I.N.S. (senza alcun additivo aggiunto o solfiti) per il 100% della loro attività vitivinicola. Gli elementi principali del disciplinare:

  • Vigna: priva di qualsiasi sostanza chimica di sintesi e molecolare.
  • Vendemmia manuale
  • Cantina: fermentazione naturale con soli lieviti e batteri indigeni.
  • Un vignaiolo dell'associazione si adatta alle stagioni e affina i suoi vini senza utilizzare, in nessuna fase dei vari processi di fermentazione e imbottigliamento, prodotti di laboratorio o tecnologie volte ad accelerare la stabilità o la modificazione dei succhi.
  • Non sono ammessi solfiti, né altri additivi enologici.

Vignaioli membri: dato non fornito

➜ Vitis Batardus Liberata

Vitis Batardus Liberata è un'associazione che ha come obiettivo primario la difesa e la promozione dell'utilizzo in viticoltura di vitigni resistenti (noti anche come vitigni ibridi o vitigni PIWI), coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica e vinificati secondo i precetti della vinificazione naturale, con l'obiettivo di ridurre drasticamente l'utilizzo di prodotti fitosanitari ed enologici.

Il sito web dell'associazione : https://vitisbatardusliberata.org

Evento  : Salon des vins hybrides : Vitis Batardus Liberata