Gennaio 21, 2025 - 0 Commenti
Il vino può davvero essere vegano?
Abbiamo già incontrato l’etichetta “vegano” su alcune bottiglie, ma cosa significa davvero? Il veganesimo non si limita alle scelte alimentari: è uno stile di vita che si oppone allo sfruttamento animale in tutte le sue forme. Anche se molti prodotti, vino compreso, sono promossi come "vegani", analizzando attentamente il processo di vinificazione, emergono complessità che mettono in discussione questa definizione.
Gli agenti chiarificanti
Uno degli aspetti più discussi riguarda gli agenti chiarificanti. Nella vinificazione tradizionale, si usano spesso sostanze di origine animale come albumina, caseina (derivata dal latte), gelatina (ottenuta dalle ossa degli animali) e colla di pesce (proveniente dalle vesciche dei pesci). Oggi molte cantine ricorrono a bentonite o altre alternative vegetali, ma non tutte. Anche quando un vino è etichettato come “vegano,” possono esserci contaminazioni incrociate o tracce residue di sostanze animali.
⚠️E qui si ferma l’etichetta “vegano”: non considera cosa accade in vigna. Approfondiamo.
Vendemmia e piccoli animali
La vendemmia meccanica, comune nella viticoltura moderna, raccoglie molto più dell’uva. Insetti, ragni e altri piccoli animali finiscono spesso schiacciati insieme ai grappoli, rendendo il processo lontano dall’essere cruelty-free. La raccolta manuale, più selettiva ed etica, è spesso preferita nel vino naturale, ma è impossibile garantire che nessun insetto venga coinvolto. Eliminare completamente questa eventualità richiederebbe l’uso intensivo di pesticidi, con conseguenze devastanti per la biodiversità.
Pesticidi e impatto sull’ecosistema
L’impiego di pesticidi nei vigneti convenzionali solleva ulteriori questioni. Questi prodotti, utilizzati per proteggere l’uva, danneggiano gli ecosistemi locali, uccidendo insetti e piccoli animali essenziali per la biodiversità. Al contrario, nella vinificazione naturale, alcuni di questi insetti – come lombrichi, api e coccinelle – giocano un ruolo fondamentale nell’ecosistema. Tuttavia, anche la lotta ai parassiti dannosi come la fillossera implica un impatto inevitabile sulla fauna.
Fertilizzanti e biodinamica
Il letame, utilizzato come fertilizzante nella viticoltura convenzionale, biologica e biodinamica, rappresenta un altro dilemma per i vegani, poiché supporta indirettamente l’industria dell’allevamento. Anche nelle aziende che producono letame in proprio, si introduce un elemento animale nel processo.
Inoltre, la viticoltura biodinamica utilizza preparati specifici di origine animale, come il famoso “preparato 500,” realizzato con corna di vacca riempite di letame per arricchire il suolo.
Una questione complessa
Anche evitando input animali, un produttore non può controllare completamente l’impatto ecologico e agricolo del vigneto sulla fauna selvatica. Un vino “totalmente vegano” richiederebbe un processo produttivo che minimizzi qualsiasi forma di danno, un obiettivo quasi impossibile da raggiungere. Persino operazioni apparentemente semplici come la potatura hanno un effetto sull’ecosistema locale.
Allora, il vino può essere vegano?
Molti produttori di vino naturale stanno compiendo passi significativi verso pratiche più etiche e sostenibili. Sostenere cantine che privilegiano metodi rispettosi dell’ambiente e degli animali è una scelta importante per chi vuole ridurre lo sfruttamento animale. Tuttavia, bisogna riconoscere che nessun processo agricolo può essere completamente vegano. L’obiettivo più realistico è un approccio che minimizzi i danni, una filosofia che sta guadagnando terreno.
E tu, pensi che un vino possa davvero essere considerato vegano?
Se desiderate saperne di più sulle diverse certificazioni vegane
Etichette Vegane per i Vini
Etichette, etichette, etichette. Anche qui, ce ne sono tantissime. Esploriamo le diverse certificazioni vegane e le loro applicazioni specifiche alla vinificazione:
Il logo Certified Vegan (della Vegan Action/Vegan Awareness Foundation) è uno dei più riconosciuti a livello mondiale. I prodotti con questa etichetta non contengono ingredienti di origine animale o derivati, non utilizzano prodotti animali nella produzione e non sono testati su animali. Inoltre, è richiesto che gli organismi geneticamente modificati (OGM) non siano sviluppati usando geni animali. Con sede principale negli Stati Uniti, certifica prodotti in tutto il mondo. È particolarmente diffuso in Nord America, con una forte presenza in Canada.
Protocolli specifici per i chiarificanti del vino:
- Certificazione base disponibile per il vino
- Esperienza limitata nel settore vinicolo
- Requisiti generali di conformità vegana
- Linee guida specifiche per il vino limitate
- Riconoscimento principalmente in Nord America
Il marchio Vegan Trademark della Vegan Society è riconosciuto a livello internazionale e ha criteri rigorosi simili, ma proibisce anche specificamente la contaminazione incrociata con prodotti non vegani durante la produzione. Prevede requisiti aggiuntivi per OGM derivati da animali e lo sviluppo di nuovi ingredienti. Nato nel Regno Unito, opera a livello globale, ed è particolarmente presente in Europa, Australia e India. È una delle certificazioni più riconosciute a livello internazionale, con prodotti registrati in oltre 80 paesi.
Protocolli specifici per i chiarificanti del vino:
- Audit completo di tutti gli ausili di lavorazione
- Attenzione specifica agli alternativi ai chiarificanti
- Requisiti di documentazione per tutti gli ingredienti
- Linee guida per materiali come tappi e etichette
- Monitoraggio regolare dei processi di produzione
- Forte riconoscimento nel Regno Unito e nei mercati europei
La V-Label, popolare in Europa, offre diversi livelli di certificazione. La certificazione "vegana" garantisce l'assenza di ingredienti animali, mentre quella "vegetariana" permette alcuni derivati animali come latte o uova. Ha requisiti specifici per i metodi di produzione del vino. Gestita dall'Unione Vegetariana Europea (EVU), è prevalentemente utilizzata in Europa, con una forte presenza in Germania, Svizzera e Austria. Si è espansa anche in Sud America e in alcune parti dell'Asia.
Protocolli specifici per i chiarificanti del vino:
- Requisiti dettagliati per i processi di filtrazione
- Linee guida per i prodotti per la pulizia delle attrezzature
- Protocolli per prevenire la contaminazione incrociata
- Esperienza con regolamenti europei sul vino
- Riconoscimento nelle principali regioni vinicole
BeVeg è una certificazione più recente, ma notevole per essere accreditata secondo lo standard ISO 17065. Sono particolarmente severi sulla contaminazione incrociata e richiedono ispezioni dettagliate degli impianti. Le aziende devono fornire prove documentate dello status vegano per tutti gli ingredienti. Opera a livello internazionale con una portata globale. Ha organismi di certificazione accreditati in Nord America, Sud America, Europa, Asia e Oceania. È particolarmente attiva negli Stati Uniti, in India e in diversi paesi europei.
Protocolli specifici per i chiarificanti del vino:
- Certificazione vinicola accreditata ISO 17065
- Rigorosi requisiti di ispezione degli impianti
- Considerazioni per l'esportazione internazionale
- Requisiti dettagliati di documentazione
- Focus sulla verifica dell'intera catena produttiva
- Crescente riconoscimento nei mercati globali
La certificazione Plant Based Foods Association (PBFA) si concentra specificamente su alternative vegetali a carne, uova e latticini. Un requisito unico è che i prodotti contengano una percentuale minima di ingredienti di origine vegetale. La certificazione è principalmente focalizzata sul mercato statunitense, anche se alcuni prodotti certificati vengono venduti a livello internazionale. La sua influenza è più forte nei mercati nordamericani.
Protocolli specifici per i chiarificanti del vino:
- Non generalmente utilizzata per la certificazione dei vini
- Focus su altre categorie alimentari
- Nessun protocollo specifico per il vino
- Rilevanza limitata per le cantine
La certificazione Plant Based di NSF International è simile ad altre, ma include requisiti specifici per la validazione della pulizia tra produzioni vegane e non vegane in strutture condivise. Sebbene abbia sede negli Stati Uniti, opera a livello globale tramite i suoi uffici internazionali, con una presenza particolarmente forte nelle regioni del Nord America e dell'Asia-Pacifico.
Protocolli specifici per gli agenti chiarificanti del vino:
- Certificazione generale applicabile al vino
- Attenzione alla validazione della pulizia degli impianti
- Esperienza meno specifica sul vino
- Controlli standard per la conformità vegana
- Potenziale riconoscimento globale
Le principali differenze tra queste certificazioni risiedono in:
- Politiche di prevenzione della contaminazione incrociata
- Requisiti di ispezione delle strutture
- Politiche relative agli OGM
- Requisiti di test
- Riconoscimento geografico
- Costi e processi di rinnovo
- Restrizioni specifiche sugli ingredienti
Se l'accuratezza dello stato di certificazione è fondamentale per te, ti consiglio di verificare direttamente i requisiti aggiornati con gli enti di certificazione, poiché gli standard possono cambiare nel tempo.
Per le cantine, le opzioni più pratiche e riconosciute sono tipicamente The V-Label, il Vegan Trademark della Vegan Society e BeVeg, poiché queste hanno maggiore esperienza nella produzione di vino e comprendono le sfide specifiche della vinificazione vegana. Queste certificazioni hanno sviluppato protocolli dettagliati per affrontare problemi comuni come la chiarifica, la filtrazione e l'uso di coadiuvanti tecnologici.
