Agricola Fasolo Paolo è stata fondata da mio nonno nel 1972 a Rovolon (Padova) sul versante nord dei Colli Euganei Naturali Parco. I 4,5 ettari di proprietà sono suddivisi in 3 ettari di vigneti e il resto in ulivi e boschi. La cantina è situato in mezzo ai vigneti. Le diverse uve sono Glera, Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Nero, Corbinnello, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot con la maggior parte delle piante ha un'età compresa tra i 15 ei 40 anni. I vigneti sono per lo più sul versante nord dei Colli Euganei, situato su pendii ripidi di terreno marnoso e calcareo (Lo specifico nome dei noccioli sono Biancone e rosso scaglia). Dal 2019 i vigneti sono naturalmente gestiti e certificati organico. I trattamenti effettuati sono basse dosi di rame e zolfo e prodotti naturali macerati o fermentati. In cantina nulla viene aggiunto o tolto al/dal succo d'uva, quindi niente controllo della temperatura, niente lieviti, niente solfuri, niente interventi di qualsiasi tipo.