La mia azienda agricola (Az.Agr. Winkler Dott. Alessandro) nasce nel 2013 per l’impegno nel recupero e valorizzazione di un vitigno storico (un cosiddetto autoctono) dei colli trevigiani chiamato Boschera. A rischio estinzione, è stato recuperato, attraverso il processo di selezione massale sono state prodotte le barbatelle ed è infine stato messo a dimora il primo vigneto contemporaneo monovotigno. Negli anni sono state affiancate varietà locali (Verdiso, Glera) e internazionali (Pinot Nero, Chardonnay). Intenzionalmente meno della metà della superficie aziendale è condotta a vigneto, ma ampie superfici sono lasciate a prato, siepi, bosco, uliveto e ficheto (siamo partner conferente del consorzio del Figo Moro da Caneva). Le pratiche agronomiche sono minimamente invasive, beneficiando della vocazione collinare degli appezzamenti. Certificati biologici dalla vendemmia 2017, applichiamo principi biodinamici e una costante spinta verso la riduzione dell’uso del rame. La vinificazione avviene presso terzi assoggettati al sistema di controllo bio, sotto nostra continua supervisione: tutte le scelte di cantina sono prese dallo scrivente e dal consulente enologo. Seguiamo il canovaccio ormai universalmente adottato dalle vinificazioni naturali, ovvero: fermentazioni spontanee, nessun impiego di enzimi, né di solforosa in fermentazione; nessun trattamento termico, fisico o chimico del vino tranne la decantazione statica (travasi). Lieve aggiunta di solforosa in pre imbottigliamento (valori finali in bottiglia comunque <50mg/L). Produciamo due rifermentati in bottiglia (tradizionali nelle nostre colline), boschera bianco frizzante e rosato frizzante di Pinot Nero, uno spumante bianco non sboccato di Chardonnay e boschera; un rosso fermo di Pinot Nero.