ASPETTO COSÌ SEMPLICE DI OLIVIER: Dalla scelta di fare l'enologo, quindi di sviluppare il vino, la nostra volontà era e rimane di fare il vino il più semplicemente possibile: parliamo delle uve che abbiamo coltivato in tutto il Questa volontà apparentemente semplice, senza dubbio, che ha perpetuato il lavoro delle generazioni di viticoltori che ci hanno preceduto si è scontrata con la storia recente della vigna. Quello che è stato chiamato modernizzazione. Da quest'ultimo, abbiamo usato ciò che sembrava rilevante per alleviare questo lavoro doloroso e difficile e ottenere precisione. Ma abbiamo liquidato tutto ciò che ai nostri occhi potrebbe banalizzare l'origine delle nostre uve come la "correzione" della vendemmia, il lievito, il passaggio al freddo, la filtrazione, le dosi massicce di solfiti. E dimentico ... È su questa volontà e su queste scelte che siamo stati criticati. Il nostro lavoro mira a portare le uve alla piena maturità, quindi a raccoglierle a mano, quindi i succhi ottenuti fermentano e danno senza aggiunte il vino dell'anno. Inveccherà dai dodici ai sedici mesi successivi alle cuvée e imbottigliato senza fini di chiarificazione e filtrazione (con rare eccezioni dovute agli zuccheri residui). La coltivazione della vite viene ufficialmente effettuata secondo le specifiche dell'agricoltura biologica dal 2005. Di conseguenza utilizziamo il più possibile lo zolfo e il rame, nonché estratti di piante. Il nostro obiettivo era quello di essere un enologo per offrire vini veri e il più sano possibile. Ciò è stato possibile grazie a te che ci ha seguito e ai giornalisti che hanno sottolineato il nostro lavoro. RENDERE IL VINO COME UNO RAGGIUNGE UNA STORIA DI ALICE: Sarebbe l'ideale, la pagina bianca ogni anno, le pagine bianche ogni anno, una per ogni vite. Ma gli attori ci sono: le viti che non cambieranno posto e in cui proviamo sempre le stesse sensazioni quando andiamo a lavorare lì, come i rapporti con colleghi, colleghi che hanno il loro carattere, le loro abitudini che non cambiano non facilmente. E il tempo, mai uguale da un anno all'altro, come una stella con le sue stranezze I registi: Alice e Olivier, interpretano questa storia, la rendono intelligibile, bevibile. "Piuttosto che resistere o persino peggiorare il controllo, ritirati e accompagna" Un giorno durante l'inverno, la bottiglia esce dalla cantina e presto arriva sul tuo tavolo e sei tu che entri in gioco, che ascolterà questo la storia e con la tua vita le tue sensazioni, i tuoi desideri del momento, la approprierai, poiché uno porta la sua immaginazione quando legge un libro e che la signora Bovary non ha la stessa testa da un lettore all'altro. Questa storia è troppo ricca, troppo intima, troppo sottile per riassumere con "aromi di fiori bianchi e gesso, può invecchiare 3 anni e sarà meravigliosa con un pollo con spugnole, blah blah" o "trama esposta a sud-est, 1 notte, 12 mesi a letto, imbottigliato così tanto ... "Per noi la storia è a volte allegra, a volte carina, a volte triste e sempre piena di suspense. È un raggio di sole che si rade nelle Rosette, un guasto a Chitry, un dubbio in vita di fronte al centenario di St-Bris, rabbia nei Clardys, il sogno di fronte alla grande fattoria isolata di Loigny, la cura coscienziosa dato al Bel-Air, una stanchezza nelle grandi viti di Envers, una musica nelle orecchie per darti energia quando attacchi un nuovo traliccio, una risata con una mietitrice, un'uva scricchiolata in bocca, l odore del succo che scorre dalla stampa, degli stivali chiazzati che pesano 2 tonnellate e questa sensazione di leggerezza quando li pulisci alla fine della vite, l'odore delle fermentazioni, lo stress della fine di agosto all'inizio di settembre quando stai scavando la vendemmia precedente e che guardi il cielo con ansia per cercare di sapere cosa darà la seguente annata, l'odore del serbatoio quando lo apri dopo averlo svuotato, il cigalous, il caldo, la primavera che finalmente ritorna ...