STORIA Situata a 5 km dal centro di Siena, la Torre alle Tolfe è un podere di 100 ettari che fa risalire il suo nome all'VIII secolo quando fu costruita come torre di avvistamento per la difesa di Siena. Le prime notizie scritte sulla vinificazione della tenuta risalgono al 1316. La storia dei Castelli nella tenuta risale agli anni '50 e ora Mania e Giotto vivono nella tenuta e rappresentano la quarta generazione. Siamo situati a 300 metri sul livello del mare su un deposito marino del Paleocene, ecco perché i nostri terreni sono prevalentemente sabbiosi. Siamo Biologici dal 2004 ma facciamo anche parte dell'associazione Vinnatur, Vignaioli dipendenti e Diversity Bio per raggiungere la massima espressione di biodiversità e genuinità nei vigneti come nei vini. VINIFICAZIONE e VITICOLTURA La vinificazione è responsabilità di Giacomo Mastretta. Sotto la sua guida esperta produciamo attualmente sei vini: Chianti Colli Senesi, Chianti CS Riserva, Rosato Lunella, Ciliegiolo, Canaiolo e Colorino. Scegliamo di vinificare separatamente ciascuno dei nostri 4 vitigni tradizionali, il che ci permette di offrire l'opportunità unica di degustare questi vitigni in purezza, così come in blend in alcuni dei nostri vini Chianti. I 13 ettari di vigneto sono gestiti anche da Mania Castelli e dal nostro agronomo Stefano Amadeo, che lavorano con la natura e il clima per produrre uve abbondanti, da agricoltura biologica, con impatto zero sul territorio e sulla sua biodiversità naturale. Il nostro obiettivo è minimizzare il più possibile l'uso di tecnologia e prodotti chimici: questi sono visti più come un limite che come un aiuto, standardizzando i vini invece di far emergere le loro particolarità e caratteri unici. Utilizziamo invece suoli, analisi entomologiche e botaniche, per capire i nostri vigneti e l'ecosistema che ci circonda. Per aiutare e ottenere aiuto da ogni singolo essere vivente.