IL DOMINIO

Nessun commercio, nessun input o solfiti, solo le nostre bellissime uve. Produciamo vini vivi senza input, in modo artigianale. I nostri vigneti si trovano in Borgogna (sud Yonne), Val de Loire (Sologne) e Muscadet (Pays de Retz). 13 vitigni per 14 annate: ricerchiamo diversità, freschezza ed equilibrio. Le vigne I nostri 16 ettari di vigneto sono coltivati senza pesticidi né concimi chimici. I vitigni si trovano in Borgogna a sud del dipartimento dell'Yonne, nella Valle della Loira, nel Loir et Cher (a Soings in Sologne), e nel Pays de Retz (terra del Muscadet a Nantes).

In Borgogna... I nostri vini rossi sono ottenuti dal vitigno Pinot nero. Abbiamo anche appena piantato di Pineau d'Aunis. Per i vini bianchi, i nostri vitigni sono Chardonnay, Aligoté, Auxerrois, Savagnin, Sacy e alcuni vitigni Viognier.

Nella Valle della Loira... Per la produzione di vini rossi vengono coltivati Cabernet Franc, Gamay, Côt e Pinot Nero. Sauvignon blanc, Sauvignon Fié; grigio e Chardonnay in bianco. Nel Pays de Retz Principalmente Crazy White, Melon de Bourgogne e Grolleau gris Vinificazione

VINIFICAZIONE: RISPETTA IL FRUTTO E TE LO RESTITUIRÀ!

Raccolta a mano in piccole cassette per evitare la pigiatura, diraspatura manuale, pigiatura manuale con torchio; cricchetti in legno secolari... permettono di rispettare il frutto e ottenere succhi di qualità. che poi fermenteranno grazie ai lieviti indigeni nei loro contenitori (botti di rovere di diversi vini, tini di legno, tini di resina e anfore). Usciranno solo per essere imbottigliati. Anche quest'ultimo passaggio è manuale.

E POI I SOLFITI?

Viene praticato solo l'assorbimento delle botti. se necessario, per la loro buona conservazione. Quindi nessun contributo durante la vinificazione e oltre; imbottigliamento.