Pratiche di dominio nei vigneti: questi metodi naturali permettono di esaltare la tipicità del vino. di microterroir.

-Nessun apporto di sostanze chimiche al suolo. Lavori del terreno calpestabile in primavera ed estate; evitando così la concorrenza dell'erba sotto la vite.

-Tra i filari vengono seminate una volta all'anno diverse piante adatte al terroir. Così la senape, l'avena, la colza, la segale facilitano la cattura di dosi di rame o di zolfo solfatato dal terreno, oppure aiutano lo sviluppo di elementi azotati, essenziali per la crescita. fermentazione dell'uva. Le radici di queste piante danno vita al terreno in profondità e rompono la monocoltura della vite.

-Fornire alle viti un compost preparato dalle 8 alle 12 mesi e composto da vinacce di fermentazione, corteccia d'albero (B.R.F.), letame bovino ed equino, irrigati con effluenti vitivinicoli provenienti dalla lavorazione, preparati biodinamici, nonché batteri lattici prodotti in azienda

-Utilizzo del preparato biodinamico silice 501 per la luce (cosmo) e sterco di corno 500 per l'effetto terroir.

-Importante lavoro manuale del germogliatore, (goloso e sentito). Piccola potatura in altezza (attacco dei trefoli) per aumentare la superficie fogliare.

-Utilizzo di piante nel trattamento fogliare (tè di ortica, nasturzio, achillea, ecc.)

-Massimo utilizzo delle piante di vite selezione massale (non clonati, selezione dei migliori vitigni di generazione in generazione)

-La potatura della vite viene effettuata secondo il calendario lunare (luna discendente) così come i principali trattamenti biodinamici. Vendemmia manuale sul 100% della tenuta.

Le pratiche del Domaine in cantina:

-Cernita manuale dell'uva su nastri. Le bacche raccolte vengono versate nelle vasche di fermentazione. utilizzando un nastro trasportatore (e non una pompa), che evita la pigiatura troppo violenta delle uve.

-Nei tini (cemento e legno), le fermentazioni avvengono lentamente e naturalmente senza aggiunta di lieviti. Le temperature sono controllate.

-Le fermentazioni vengono effettuate utilizzando lieviti autoctoni senza solforosa o alcun input durante questo periodo. All'imbottigliamento vengono aggiunte dosi minime di solforosa a seconda dell'annata.

-I lavori principali della cantina, come la svinatura e l'imbottigliamento, vengono eseguiti secondo le fasi lunari.

-Gli allevamenti sono adattati tipicità terroir: invecchiamento in tini di cemento, legno (tini o botti di legno di grandi volumi) e anfore.