Il sogno di Bea Beatriz Papamija è sbarcata a Chinon nel 2019, subito dopo la vendemmia. Nelle sue valigie, il marito Etienne Leblanc, tre figli e una folle voglia di vino naturale e di autonomia. Ma soprattutto un'energia per svegliare Gargantua e tutta la sua cricca. Il Kixhaya Clos No, non guardare, il nome di questo nuovo dominio non è un oscuro riferimento a Rabelais. I cinesi sono certamente maestri del passato nell'arte di sistemarlo in tutte le salse, ma non questa volta. Per battezzare il suo dormitorio, Beatriz - chiamala Bea - ha attinto alle sue radici: kixhaya è una parola composta nella lingua Nasa, il popolo nativo americano di suo nonno colombiano, di due parole che significano "vite" e "acqua". modo delicato per evocare l'origine del suo grazioso accento. Colombiana, ha incontrato suo marito Etienne Leblanc in Spagna e hanno creato la loro famiglia in Inghilterra. Architetto specializzato in energie rinnovabili, Bea ha sempre voluto lavorare la terra, ma “in Colombia non era possibile”. "Alla scuola di architettura ci dicevano 'l'architetto non è una professione, ma uno stile di vita'. Ho capito davvero questa frase solo quando sono diventato enologo. » Il percorso "Volevo un lavoro in cui tu facessi l'intero processo", spiega Bea. E questo è il vino. Puoi essere tra le viti e toccare la pianta. E c'è la vinificazione, e infine il marketing, sono molti mestieri in uno. La coppia voleva cambiare vita, lasciare la città per la campagna. Etienne è di Pas-de-Calais, "non c'è modo" per Bea. Idem per il Sud, "troppo arido". “Ho scoperto la Loira e sono caduto nel piatto. È incredibile questa diversità, questa ricchezza! Una BPREA a Montreuil-Bellay più tardi, eccola come vignaiola. Le Clos Kixhaya è infatti un'avventura di coppia: Bea ed Etienne inseguono questo sogno di autonomia, di un piccolo Eden autosufficiente. Per l'azienda vinicola, Etienne gestisce la parte amministrativa e finanziaria, ma è Bea che fa i vini e che dà la LA. E vale la pena ricordarlo, a tutti gli effetti. "Non posso fare a meno di notare che devo dimostrare ogni giorno di essere un enologo. Mentre Etienne, che ha n non fa né tirocini né stage, mette piede nelle vigne, e basta, è un vignaiolo agli occhi del mondo..." casa assonnata Per trovare le vigne ci è voluto un colpo di fortuna e molta audacia. I loro "clos" di 4,5 ettari, circondati da mura in parte crollate, arrivavano con una casa, proprio di fronte. Finalmente una casa... Un rudere di tufo, con i rovi fino al tetto e quel tanto di passato splendore da far sognare. In attesa dei grandi lavori, la famigliola si stabilì nella casa del custode e tutti, compresi i nonni, si misero al compito titanico di svegliare questa bella addormentata. I vitigni: solo cabernet franc Quindi lì è molto semplice: Cabernet Franc e Cabernet Franc e ancora Cabernet Franc. Fai una smorfia? "Ho anche sognato di avere molti vitigni diversi", ricorda Bea. Ma non è possibile. E più scopro il Cabernet Franc, più rimango stupito da tutto ciò che si può fare con esso! “Bolle, rosati, rossi chiari, rossi meno chiari... Tutto gli si addice. "E io, insinua l'enologo, sono un po' irresponsabile, provo tutto anche cose che non vanno fatte come la macerazione a grappoli interi..." Sul lato terra, pensa a "sabbie" e calcare fino in fondo. In altre parole: freschezza e poca profondità. La trama si trova sulla riva sinistra della Vienne (le storiche pendici del Chinon sono più sulla riva destra). Da subito è stata avviata la conversione al biologico, così come la potatura soffice delle viti, tecnica che vuole essere più rispettosa delle viti e quindi più sostenibile. Una piccola area di vigne è stata sradicata e Bea vuole farlo reimpianto di gouais, un antico vitigno a bacca bianca storico della regione. “Per evitare il congelamento, potiamo il più tardi possibile e in coppia per andare più veloci. È la nostra unica protezione. Per tutto il resto fa il lavoro Bea, appollaiata sul suo piccolissimo trattore che ha scelto con cura per poterlo riparare e maneggiare da sola. #autonomia I vini: freschezza e delicatezza Con il suo Cabernet Franc e la sua trama unica, Bea realizza cinque diverse cuvée: - un pet'nat', un vino bianco (nero), un rosato e due vini rossi. - Il Blanc de Noir è fatto con uve raccolte in anticipo, a garanzia acidità, in pressatura diretta. - Les Grappes cuvée (uno dei rossi) proviene dai vitigni più giovani; le uve vengono pigiate molto lentamente dopo una macerazione di dieci giorni; e il vino affina sette mesi in tini prima dell'imbottigliamento. "Per me, è la purezza del Cabernet", dice Bea. - Per l'altro rosso, la cuvée Le Clos 2020, le uve vengono diraspate a mano, macerate per 40 giorni e pigiate, per un materiale più ricco e strutturato, ma comunque delicato. "Non esiste, ma abbiamo fatto una macerazione di fermentazione. Quando siamo andati al torchio, i succhi erano asciutti, tranne che nell'uva. » - Oltre al Cryptochrome rosé, c'è infine l'Amphores cuvée. "Io non molto ricercate, le anfore, ma non quelle in terracotta, troppo porose, né in arenaria perché provenienti dalla Cina. Quelli che ho scelto io vengono dall'Italia, è un impasto di argille, con la porosità di una botte. Questo conferisce al vino una struttura gessosa, un lato caldo e freddo allo stesso tempo, una struttura quasi minerale. » Fu durante la sua formazione che Bea scoprì i "miracoli" dell'enologia moderna. "Quando ho saputo che si potevano usare fino a 400 prodotti per fare il vino, sono rimasta scioccata", ricorda. Non presti tutta questa attenzione alla materia prima e poi ci metti la chimica! “, è ancora sorpresa. Estratti con delicatezza e delicatezza e con il minor numero di macchine possibile, maturati con pazienza, tutti i suoi vini sono stati finora privi di zolfo. Testo e foto: Julie Reux