Vigneto di 8 ettari su Ambonnay e Bouzy in biodinamica dal 2009, certificazioni ECOCERT e DEMETER. La tenuta è composta dal 63% di pinot nero e dal 37% di chardonnay Utilizzo di piante per ogni trattamento e oli essenziali se necessario. L'età media ponderata del vigneto è di 40 anni. Lavora il terreno con i nostri due cavalli di battaglia Urban e Belle. Pressatura effettuata su torchio Coquard. Lo zuccheraggio è vietato nella tenuta. Vinificazione con lieviti indigeni e lungo affinamento sui lieviti per 9 mesi. Azioni scandite dal calendario lunare nelle vigne e nelle cantine. Lavorare per gravità, per preservare la fluidità naturale. Tutta la gamma dei nostri Champagne è senza zuccheri aggiunti, vale a dire dosaggio 0, brut nature. Uso nullo o molto limitato di zolfo (meno di 25mg/l SO2 totale).