Mio figlio Nicolas mi ha raggiunto in vigna e in cantina per la vendemmia 2017 dopo tre anni di apprendistato. Vinifichiamo le nostre uve (4 ettari a Saint-Drézéry e Montaud) e quelle di Laurent, un vicino di vite con cui diamo una mano. Le viti sono inerbite, l'erba arrotolata o falciata a seconda della trama. Il lavoro è prevalentemente manuale. Siero di capra, tisane e decotti vegetali sono alla base dei trattamenti. Ad eccezione di La Carbonelle, le cuvée variano a seconda dell'annata. Realizzata per la vendemmia 2015, la cantina è stata progettata per consumare meno energia possibile (recupero dell'acqua piovana, tino pallet naturalmente climatizzato, barrinatura e pressatura per gravità, cantina di invecchiamento interrata, trattamento degli effluenti con vermicompost e canneti) . Dal 2020 gestiamo un orto sperimentale per la rigenerazione della vite e dell'ambiente (piantumazione di alberi e arbusti forestali e da frutto, medicinali, lavogne). Dalla fine del 2020 ospitiamo anche due distillatori, La Thériaque, con cui collaboriamo (produzione di vermouth, vinaccia).