Nel maggio 2004, abbiamo rilevato il vigneto di Bernard Coutel, un giovane pensionato di Oiron, che voleva trasmettere la sua eredità vitivinicola ai giovani. Stavamo cercando un'operazione viticola a misura d'uomo in cui potevamo lasciare che il terroir si esprimesse. Ed è così che ci siamo stabiliti a Oiron, a Deux-Sèvres (Poitou-Charentes). Compost da 80 a 100 tonnellate di letame di mucca che incorporiamo nelle trame in produzione ogni 3 anni o per nuove piantagioni, senza fertilizzanti chimici. Sostenibilità del nostro patrimonio vinicolo piantando viti da selezione di massa (le piante provengono da una moltiplicazione di vecchie piante e non da cloni di vitigni). Potatura Guyot Val de Loire per raggiungere il giusto equilibrio tra vite, vendemmia e qualità, Un'alta superficie fogliare pergolata per beneficiare della massima esposizione. I terreni vengono lavorati arando, battendo, avviando e artigliando, senza diserbante chimico. Con Bordeaux Porridge, zolfo e preparati biodinamici forniamo protezione della salute e la qualità naturale delle nostre uve. Raccolta manuale, successiva cernita sui Chenin con team costituiti dai nostri clienti. Pressatura soffice della pressa pneumatica. Vinificazioni senza SO2 se l'anno lo consente, o dose leggera per evitare il deterioramento dell'uva. Lieviti indigeni dei nostri terroir. I bianchi (Chenin) vengono drenati per gravità in botti per fermentazione e affinamento su fecce fini. I rossi (Cabernet Franc o più raro Gamay de Bouze) vengono lavorati nella macerazione tradizionale con un anno di invecchiamento in vasche di cemento sotterranee o in botti. Chiarimento mediante svinatura, senza chiarifica o filtrazione. I metodi ancestrali vengono imbottigliati prima della fine della fermentazione alcolica.