Abbiamo rilevato Château Les Hauts de Caillevel poco prima della vendemmia 2018. Sedotti dalla bellezza del luogo, e consapevoli delle potenzialità del terroir di Caillevel, ci siamo sistemati con i nostri 4 bambini piccoli e tanto entusiasmo in questa nuova vita! Pierre-Etienne era un ingegnere logistico in aeronautica e cercava di rilevare un'azienda a misura d'uomo e soprattutto una produzione che avesse un senso... Proveniente da una famiglia di arboricoltori, si è fatto strada nell'agricoltura e incontro dopo incontro, si interessa e si forma nella viticoltura e nella vinificazione biologica e biodinamica. La particolarità dell'azienda deriva dalla diversità dei vitigni impiantati e dall'intelligenza degli ex viticoltori nella scelta della giusta zona di impianto e della giusta coppia portainnesto/marza. Troveremo nei Bianchi, Sauvignon Gris, Sauvignon Blanc, Ugni Blanc, Chenin, Muscadelle e Sémillon una tavolozza varia e ricca di delicatezza tanto quanto freschezza. Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Malbec saranno le pietre miliari dei rossi del Domaine: vivaci oltre che fruttati. Il terroir di Caillevel, formato in un unico pezzo, è composto a nord da un altopiano di rocce carsiche talvolta affioranti ea sud da pendii argillo-calcarei. Questa predominanza calcarea e questi terreni ben equilibrati in termini di granulometria conferiscono a ciascuno dei vini una struttura particolarmente minerale e fruttata. Un interesse che ben presto si è trasformato in una vera passione. Charlotte era pronta a seguirlo nel suo progetto e farlo suo! L'entusiasmo di Pierre-Etienne è stato subito contagioso! L'operazione va a gonfie vele da più di 3 anni, i progetti stanno prendendo forma. La vita a volte è difficile, faticoso, ma ogni successo è una vittoria che abbiamo la fortuna di condividere in coppia! Lavori in vigna: L'intera azienda è coltivata secondo il disciplinare dell'agricoltura biologica dal 2010. Queste specifiche sono molto importanti e forniscono una buona base, ma non le riteniamo sufficienti per ottenere un perfetto equilibrio tra la produzione delle nostre uve e lo sviluppo della biodiversità (fauna e flora) fondamentale per il mantenimento della vita sulla Terra... Questa ulteriore esigenza di rigore, ascolto e osservazione non impedisce di produrre vini con singolarità, sostanza e aromi. Anzi ! Allora perché andare in privato! Prendiamo anche in considerazione, per quanto possibile, i cicli che danno ritmo alla vita sulla Terra (ciclo solare e ciclo lunare). Sviluppiamo l'agroforestazione sul vigneto. Abbiamo piantato siepi mellifere ai margini dei nostri appezzamenti, composte da alberi da frutto e cespugli vari, arbusti al fine di promuovere la biodiversità e utilizzare la protezione naturale contro malattie e intemperie. Sui nostri appezzamenti vuoti piantiamo maggese fiorite. Trattiamo le viti con prodotti minerali naturali come rame o zolfo che utilizziamo in dosi infinitesimali. Infatti, grazie all'osservazione, alla rapidità di intervento e all'associazione di questi prodotti con preparazioni vegetali naturali (ortica, consolida, scorza d'arancia...) la loro azione è molto più efficace e ci permette di ridurre drasticamente le dosi . Lavori in cantina: Vogliamo preservare i benefici del nostro lavoro iniziale sulla vite e il suo ambiente. Per questo lavoriamo i vini con un minimo di input, solo zolfo e lieviti naturali utilizzati con parsimonia e solo se necessario o giudizioso, avendo cura di stabilizzarlo per portare l'equilibrio tra piacere e naturalezza. Lavoriamo con il nostro Enologo Mr Thierry Heydon. Adeguiamo i nostri vini in base all'annata e preferiamo non fare una cuvée se l'annata non è favorevole. I nostri vini sono tutti meno di 15mg/L di SO2 libera. Quindi non provoca mal di testa. Produciamo in media 45.000 bottiglie.