La nostra tenuta copre circa 22 ettari di vigneti, alcuni vini come Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges e il resto, l'80% in denominazioni regionali come le Hautes Côtes. La nostra storia è visceralmente collegata a quella di "Hautes-Côtes". Dopo un inizio discreto, la tenuta si sviluppò dopo la nascita di questa denominazione nel 1961. Diverse generazioni di viticoltori hanno costruito la nostra proprietà. Uno dopo l'altro, hanno saputo lavorare la vite e valorizzare i suoi frutti. Claire Naudin ha rilevato il Domaine Naudin Ferrand nel 1994 per lasciare il segno. Adottata risolutamente nella viticoltura sostenibile, produzione integrata, rifiuta la standardizzazione e preferisce un approccio artigianale alla viticoltura sostenibile, con un intervento minimo. I suoi vini della tradizione borgognona, i vini delle emozioni, ma anche i vini del futuro, tengono conto dell'impronta di carbonio. Una contadina, madre appassionata, vuole trasmettere la sua eredità per il nostro più grande piacere. Usiamo i cosiddetti metodi biologici (confusione sessuale, Bacillus Thurengiensis o "BT" ...) e prodotti che rispettano tutti la fauna ausiliaria. Alcuni pacchi vengono trattati solo con prodotti con etichetta BIO. Ci impegniamo anche a prenderci cura delle persone sul campo che eseguono i trattamenti e delle persone che lavorano nei vigneti e quindi esposti a questi trattamenti. In questo soddisfiamo molti criteri di produzione integrata. Non siamo biologici: utilizziamo metodi biologici il più spesso possibile, ma non vogliamo essere etichettati come biologici. Anzi, vogliamo assolutamente rimanere liberi dalle nostre scelte. Alcune molecole sintetiche possono essere molto efficaci a dosi molto basse e avere una bassa persistenza. Possono aiutare, a volte, a salvare un raccolto. Vogliamo essere in grado di usarlo se necessario. Nel 1999 abbiamo realizzato una prima vinificazione in rosso, senza aggiunta di S02. Attualmente vengono vinificate anche molte annate, in piena vendemmia. E in generale, considerando che la qualità delle uve prodotte è migliorata, in relazione al modo in cui lavoriamo la vite, abbiamo ridotto le dosi di solfiti in rosso come in bianco. Ovviamente questo si basa in particolare su una cernita draconiana (ad eccezione degli anni eccezionali come il 2005): deve mettere in vasca il 100% delle uve sane e mature. Le piccole imperfezioni dovrebbero essere eliminate il più possibile (bacche appassite, marce o acerbe). Infine questo punto che può apparire come un punto di dettaglio, è un passo fondamentale. E il risultato è anche fondamentalmente diverso dal punto di vista organolettico. Un intero insieme che corrisponde pienamente a noi ... Non usiamo lieviti, enzimi o tannini. Per noi, questi dispositivi legali sono lì solo per attenuare una debolezza della materia prima. Questa potenziale debolezza riflette le imperfezioni della vigna. E preferiamo il processo di miglioramento dell'uva, piuttosto che compensare le carenze in cantina. Questo stesso ragionamento ci ha portato a scegliere di non acidificare.