Come simbolo, il nostro incontro è avvenuto a Saint-Émilion, durante la nostra prima vinificazione. Lungi dal pensare che saremmo stati lì sei anni dopo! Uno studente, l'altro curioso, entrambi motivati dall'apprendimento e dalla ricchezza di esperienze. Seguono tre anni di sviluppo nei vigneti bordolesi, divisi tra vigneto e cantina. Poi un BTSA Viti-Œno in tasca ciascuno, siamo andati a fare una passeggiata. Un loop più esattamente, che ci ha portato a camminare in 3 continenti, ad attraversare 2 oceani, a vinificare in 8 paesi, ma soprattutto, a vivere e scoprire la singolarità. La singolarità dei terroir e delle persone, scoprire un'altra cultura del vino, altri modi di fare, di pensare, spesso disinvolti, a volte confusi. In queste cantine, bodega, quinta dove non esiste la presa invisibile delle abitudini. Durante un'ultima vinificazione in Svizzera, una discussione davanti a un bicchiere di vino ha maturato il nostro comune desiderio di fare vini insieme. La scelta della location non era ancora stata finalizzata, eppure l'idea di fare vini da terroir, appezzamenti, pezzi di terra c'era. Fai parlare questi pezzetti di terra, prova ad accompagnarli nelle loro espressioni. Poi si è presentata l'opportunità di poter installare alcuni tini in un fienile annesso alla casa dei "nonni" di Thomas. I pianeti non si allineano mai da soli, il fienile, (ri)divenuto cantina, domina la parte settentrionale della valle del Rodano. Qui la nozione di terroir assume tutto il suo significato, Syrah, l'unico vitigno a bacca rossa della valle, viene esaltato su 5 AOC che sorgono su entrambi i lati del Rodano. Siamo anche a un bivio, a nord, del Beaujolais e del suo compagno Gamay. Il sud che ci seduce con i suoi vitigni pieni di generosità che dobbiamo saper guidare per ottenere la migliore espressione. Ma anche i piccoli appezzamenti sparsi qua e là intorno a questi luoghi riconosciuti che un tempo erano classificati con il nome di "Vino da tavola". Sai, quello che abbiamo bevuto stando in piedi al tavolo, facendolo scivolare nel buco eterno. Il nostro desiderio è quello di lavorare con i viticoltori che vivono su questi appezzamenti, motivati ad estrarne i frutti migliori. Sta poi a noi trasformare questo potenziale, lavorare queste uve con umiltà e rispetto, un lavoro a cui ci dedichiamo con piacere e passione. Infatti, ispirati dai nostri viaggi, desideriamo sperimentare, conoscere ed esplorare le infinite possibilità a nostra disposizione. Con la visione più coerente possibile, lavora sul frutto intervenendo con parsimonia, come un genitore aiuta il figlio a muovere i primi passi. Il nostro lavoro in cantina è semplice, con il principio guida: essere il più precisi possibile ridurre al minimo l'utilizzo degli input. Così i nostri appezzamenti sono tutti raccolti a mano. Le uve vengono trasportate in casse forate da circa trenta litri, questi bassi volumi limitano la pigiatura del raccolto prima della svasatura. Quando le uve arrivano in cantina, trascorrono alcune ore in un rimorchio frigorifero per essere svasate a freddo. Questo ci permette di prolungare le nostre macerazioni e di ottenere il frutto modulando le nostre estrazioni. Le nostre cuvée sono vinificate a grappolo intero. Un leggero calpestio sui piedi viene effettuato durante l'invasatura, sulle prime casse di uva, per estrarre i primi succhi. Le fermentazioni vengono effettuate con lieviti indigeni. I nostri tempi di macerazione sono molto variabili, adattiamo le nostre scelte ai nostri fermenti, all'annata e alla nostra sensibilità. Le presse sono fornite con l'ausilio di "lace", la nostra fedele pressa a cricchetto verticale, per una durata media a pressa di una ventina di ore circa. La fermentazione malolattica avviene naturalmente. Eventuale solfitazione dopo FML e/o imbottigliamento, modulata a seconda delle annate e dell'annata. L'invecchiamento avviene in botti di Borgogna da 2 a 4 vini e/o in vinificatori di acciaio inox da 1 a 10 hl. L'imbottigliamento avviene manualmente per accompagnare il vino durante quest'ultimo passaggio cruciale.