Sono nato in una vecchia famiglia di viticoltori (1862), per la quale la terra (vite ma anche colture alimentari in passato) è sempre stata il mezzo di sussistenza; Di conseguenza, uno dei miei obiettivi principali è quello di preservare e migliorare questo patrimonio familiare di cui sono ora responsabile. Questo dovere di sostenibilità ha unito le mie convinzioni ecologiche nel senso che l'agricoltura biologica rimane il modo migliore per promuovere la resistenza e la longevità delle nostre viti, la scelta di BIO è stata naturale quando sono tornato sul campo nel 2013. In una regione fortemente influenzata dall'industrializzazione dell'agricoltura, mi sembra indispensabile come giovane enologo provare a dimostrare che un'altra viticoltura è possibile, senza chimica e senza cercare di risolvere i problemi della vigna sempre di più meccanizzazione e ricerca del rendimento a tutti i costi. il corso dei prossimi 10 anni è già fissato, con molti progetti in corso come la sperimentazione dell'agroforestazione (piantare un primo appezzamento a novembre), la sperimentazione di tecniche alternative per la protezione del vigneto (uso delle piante locale) e ovviamente lo sviluppo della vinificazione senza input (che rappresentano già circa il 50% del volume totale vinificato). Nei vigneti la mia principale preoccupazione è la conservazione della salute del suolo, a mio avviso l'asse più importante per viti sane, uve sane e vini espressivi; Stiamo quindi cercando di far sviluppare la vegetazione autoctona, effettuando solo coltivazioni limitate e superficiali (5/10 cm di profondità massima per non disturbare la biologia del suolo); Questa riflessione ci spinge anche a limitare il nostro trattamento in modo da non sovrapporre il terreno e ridurre al massimo le dosi di rame (tra 2 e 3 kg / HA e in media all'anno, al di sotto della soglia autorizzata dalla carta Demeter). Accettiamo la possibilità di perdere una percentuale del raccolto a favore di un ridotto impatto ambientale. Senza praticare la biodinamica (non ho un dinamizzatore) utilizziamo regolarmente macerazioni e infusi di piante locali per ridurre ulteriormente l'uso di trattamenti tradizionali per zolfo e rame.   In cantina, ogni anno prepariamo un antipasto fatto in casa raccogliendo una decina di giorni prima della vendemmia delle uve precoci; questo trogolo nativo viene utilizzato per seminare tutti i nostri piccoli contenitori (botti da 228l, 400 l, anfore da 300l e 1000l e serbatoi inox fino a 25Hl), che rappresentano circa la metà dei nostri vini; le fermentazioni che si svolgono in contenitori più grandi (fino a 10 000 l) vengono avviate anche dal nostro lievito nativo, ma posso inoculare un lievito selezionato durante la fermentazione in caso di difficoltà. Per quanto riguarda lo zolfo, almeno il 50% dei nostri vini non vede il colore; Lo uso solo quando il raccolto è troppo caldo, sul succo di stampa (dimensioni) e talvolta per proteggere i vini di riserva destinati a rimanere in vasca per diversi anni. Compensiamo l'assenza di zolfo con un monitoraggio molto accurato dei vini (degustazione ogni settimana), bagnatura regolare e buona igiene della vasca. I vini vengono manipolati il meno possibile, mantenuti su fecce totali fino all'imbottigliamento, se possibile sotto gas e ovviamente mai filtrati.