Intorno al villaggio di Saint Gemme è una magnifica proprietà del 17 ° secolo. Al suo centro irradia un maestoso castello, il Nozay. Acquistata dalla famiglia benoista alla fine del XIX secolo, la tenuta divenne viticola nel 1971 quando Philippe e Marie Hélène decisero di piantare lì la vite. Oggi, 15 ettari di Sauvignon circondano il castello. Questo ambiente isolato e preservato è un'eccezione nei vigneti di Sancerre. Cyril de Benoist, consapevole del suo privilegio, si sforza di estrarre la sua quintessenza. Dopo aver acquisito le sue abilità a Bouzeron con lo zio Aubert de Villaine, attuale condirettore della leggendaria tenuta Romanée-Conti, è entrato a far parte della tenuta di famiglia nel 1991.   Preoccupato per i suoi interventi, questo meticoloso enologo ascolta costantemente la sua vigna, di cui cerca di capire il terroir per supportarlo meglio. Il Domaine du Nozay è un'azienda vinicola familiare, isolata in un'oasi di pace e tranquillità, rivolta alla viticoltura biologica e biodinamica di Sancerre. Il vino che ne deriva sembra lui.   Convinto dei benefici della cultura organica e biodinamica, il Domaine du NOZAY è certificato dal 2011 in Agricoltura Biologica e dal 2017 in Biodinamica da DEMETER, al fine di essere in grado di registrarsi al fine di rispettare l'ambiente e il buon senso contadino, hanno intenzione di condurre il Domaine du NOZAY alle altezze del rispetto per le nostre viti e i nostri terreni in modo da produrre un vino eccezionale.   Nella sua cantina, sorprendentemente scavata in un tumulo esposto a nord della proprietà. Il Sauvignon viene raccolto da piccole mani nelle viti più antiche della Tenuta. Le uve vengono quindi ordinate immediatamente su una tabella di selezione. Quindi viene pressato da una pressa pneumatica sequenziale seguita da un programma molto lungo a bassa pressione per essere in grado di estrarre un massimo di grassi, aromi e frutta. Le vinificazioni vengono eseguite in vasche di acciaio a forma di botte e in vaso di terracotta creando un vortice naturale in modo che durino il più a lungo possibile, né SO2, né lieviti artificiali solo i lieviti autoctoni dell'uva, o additivi superflui e né la termoregolazione. Lascia che il tempo faccia il suo lavoro, nonostante tutto, viene osservato da vicino da una vinificazione naturale e vivace.