Potrei definirmi un contadino-vignaiolo. Prendo in mano le redini della tenuta nel 2012, che mi sono state lasciate in eredità da mio padre; Le viti, della stessa famiglia, risalgono al mio bisnonno Alvernia nel 1875. Si era stabilito a Saint-Emilion alla fine del XIX secolo, dove commerciava in tessuti. Fu lui a comprare la prima trama di viti, per passione, senza cambiare lavoro. Michel FAVARD sarà il primo enologo a "tempo pieno" della famiglia. Nel 1978, ha fatto il primo raccolto sotto il nome di Château Meylet dopo diversi anni di contributi dei raccolti nella cooperativa di cantina. Quindi lavora la vite in modo classico ma con la preoccupazione di utilizzare i prodotti meno corrosivi possibili. All'inizio degli anni '80, Michel FAVARD, prova la cultura organica attraverso diverse organizzazioni (Lemaire-Boucher, Nature and Progress e infine ECOCERT), non riuscendo davvero a farsi strada, lo scoprì grazie ad alcuni noti produttori di vino , agricoltura biodinamica e entra in DEMETER nel 1987, il suo percorso è finalmente trovato! All'inizio degli anni '90, vinificazione senza zolfo, nel 1998, invecchiamento senza zolfo e vinificazione in tini di legno troncoconici, solfito leggero all'imbottigliamento nel serbatoio di assemblaggio. Tutto è fatto per gravità, senza una pompa. Dopo essermi preso cura della tenuta dal 1998 al 2001, sono partito per prendere le mie armi sotto altri cieli, sono tornato dalla piccola porta nel 2012 per assumere il dominio della famiglia, con 2 soci fino al 2015 (Michel FAVARD e Ludovic BARTHE). Dal 2015 gestisco la tenuta da solo, sotto l'occhio benevolo di mio padre, e la prima annata senza zolfo aggiunta con il vino Origine, il punto di partenza di un rilancio della tenuta e una nuova razza di viticoltore, pur rimanendo nella il lignaggio di mio padre. Parallelamente, aiuto Pervenche, mia moglie, nella fattoria in allevamento di policoltura nell'Aveyron meridionale, in biodinamica, fattoria in autonomia !!! Nel 2016 è nato un nuovo team, con la partecipazione di Anne Calderoni (che ci ha consigliato i vini nel 2001, 2002, ... poi è all'origine della SARL Clef de Sols nel 2010) come braccio destro e Mauro Catarinella come collaboratore, prendendosi cura amorevolmente dei vigneti e del vino. Cerchiamo di limitare i passaggi del trattore, tutto il lavoro del vigneto viene eseguito a mano (diradamento, succhiatura, rifilatura) Solo la lavorazione del terreno e alcuni trattamenti vengono eseguiti dal trattore. Il passaggio dei preparati allo spruzzatore a zaino. Erba tra le file e lavora sotto la fila. Le uve vengono selezionate per la prima volta in vigna. I grappoli vengono depositati e trasportati in cassette, quindi ordinati una seconda volta all'ingresso della cantina. Le VINIFICAZIONI sono realizzate in due vasche troncoconiche in rovere da 50 hl. Dal 2016 produciamo vino in barattoli di arenaria. Il vino viene quindi lavorato per gravità, senza l'uso di una pompa. Da diversi decenni facciamo pugni. Non vengono utilizzati zuccheri aggiunti né lieviti esogeni né zolfo e la cura del vino viene fatta senza filtrazione o incollaggio, solo uva, senza acqua !!! L'ALLEVAMENTO DI MEZZA MUIDA dura quasi due anni, con una nuova parte in legno, legno da 1 vino e legno da 2 a 3 vini.
