A 30 chilometri a nord di Uzès, la collina di Gressac domina la valle del Cèze che scorre ai suoi piedi. La proprietà gode del clima mediterraneo e gode di una posizione eccezionale con i suoi 115 ettari in un unico pezzo, di terreno, boschi e natura incontaminata, nel cuore della zona Natura 2000. I vigneti sono coltivati su 10 ettari. Sparsi nel cuore di una tenuta di 110 ettari di boschi e prati, i vigneti dell'azienda sono distribuiti sulla collina, la maggior parte dei quali esposti a nord. Grenache noir, syrah, cinsault, tannat, mourvèdre, grenache blanc, bourboulenc, clairette e roussanne condividono i sei ettari attualmente piantati. Le nuove viti sono tutte montate in calici su pali per la maggior parte, perché stiamo gradualmente abbandonando i graticci metallici. Ogni anno distribuiamo compost dal letame prodotto dai nostri cavalli da riproduzione spagnoli (alimentati dalla nostra produzione di foraggio). Il nostro primo principio in vinificazione è rispettare le uve, tenendo conto delle specificità dell'annata: non abbiamo quindi "ricetta", e la parola d'ordine è ADATTAMENTO. Adattiamo quindi le vinificazioni ad ogni vendemmia, ad ogni vitigno. Perché le uve sono fisicamente diverse da un anno all'altro, in particolare a seconda della siccità, delle piogge primaverili, dell'inverno passato: le bucce sono più o meno spesse, i semi più o meno maturi, la polpa più o fusti meno densi, più o meno induriti, ecc ... Il secondo principio è preservare il FRUTTO dell'uva (la sua espressione organolettica, i suoi aromi). Quindi evitiamo di affrettarlo, schiacciarlo, estrarlo troppo. Raccogliamo il raccolto in cassette, lo raffreddiamo per alcune ore e lo tiniamo delicatamente. Per esprimere al meglio questo frutto evitiamo anche la solfitazione durante la vinificazione: SO2 infatti "appiattisce" o addirittura fa sparire questo frutto, asciuga il vino (per non parlare poi dei suoi effetti negativi sull'organismo umano ... ). A volte aggiungiamo, a seconda del vino, un po 'di SO2 prima dell'imbottigliamento, raramente più di 10 mg / litro. Il terzo principio, infine, e non meno importante, è esprimere il nostro TERROIR nel miglior modo possibile. A tal fine non lievitiamo con lieviti dell'agroindustria. Sono i lieviti indigeni, specifici della nostra terra e naturalmente presenti nel nostro suolo e sulla buccia dell'uva, ovunque intorno a noi, a fermentare gli zuccheri in alcool: magica alchimia? No, natura.