Tutte le cuvée vengono invecchiate e imbottigliate nella cantina di Laroche Sud, comune di Sain Cernin-de-Larche, nel paese di Brive-la-Gaillarde. Più di 450 km separano gli arpenti di Causse Corrézien e quelli di Baie de Paulilles. Nessuno di questi 12 orti è simile tra loro, tranne per il fatto che condividono un lavoro manuale, nel rispetto assoluto della biodiversità. Va notato che da gennaio 2018, Sébastien Brunet, Antoine Floirac e Nicolas Laval si sono occupati del lavoro viticolo su Premier Essarts e Soulane, trame rosse primarie. Le varietà rosse e bianche sono molto diverse. Merlot, Petit Verdot, Pinot Nero, Arinarnoa, Syrah, Cabernets, San Giovese, Touriga Nacional, Nebbiolo, Grenache Noir, Carignan. Rose Sauvignon, Chardonnay, Arriloba, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Auxerrois White, Viognier, Grenache Gris e White. In calici saldati ad innesto, franchi del piede, marcati, tagliati, pergolati, calici. Il processo di vinificazione è senza diraspamento, l'invecchiamento è lungo, in botti fino all'annata 2015, in tini e presto (annata 2019?) In barattoli di arenaria. L'imbottigliamento è manuale, così come la ceretta e la doppia etichettatura. Come ovvio, nessun input è tollerato nei vini.

Informazioni

Nome dell'azienda vinicola:
Terres de Causse
Nome del vignaiolo/a:
Didier Mouton
Paese:
Francia
Regione:
Sud Ouest
Denominazioni:
Vin de France
Varietà di uva:
Merlot, Petit Verdot, Pinot Noir, Cabernets Sauvignon et Cabernet Franc, San Giovesr, Syrah, Touriga Nacional, Grenache Noir, Carignan, Grenache Gris, Grenache Blanc, Pinot Noir +, Grenache Blancs

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Les vignes sont réparties sur deux terroirs géographiques distants de 480 kms : le causse corrézien (Terres de Causse ) et la commune de Port-Vendres sur la Côte Vermeille (Terres & Mer).

Terres de Causse: c'est sept parcelles installées sur la roche mère issue de l'ère tertiaire (jurassique) pour une superficie totale de 1,3 ha. 
Trois parcelles sont situées sur un côteau plein sud, étagées entre 140 m et et 190 m d'altitude. 
Deux parcelles sont posées sur un cône d'éboulis orienté sud et ouest, en limite de faille géologique avec une altitude passant de 140 à 160 m. 
Enfin deux parcelles sont posées sur le causse karstique à 270-280 m d'altitude. 
Ces sept parcelles constituent une entité singulière, sans autre vis à vis que les bois ou les champs, voire les chemins ou routes.

Terres & Mer, c'est maintenant deux parcelles installées sur la roche mère primaire, pour une superficie totale de 0,45 ha. 
La première parcelle en côteau plein sud et ses seize terrasses, a une superficie de 0,25 ha. 
La deuxième parcelle, juste acquise en début d'année 2019, est cramponnée en côteau plein nord, avec un seul cépage, le mourvèdre. Sa superficie est de de 20 ares. 
Ces deux parcelles disposent de sols schisteux plus ou moins effrités.

L'enherbement naturel est contenu sur les parcelles du Causse corrézien. 
Sur les deux vignes de Port-Vendres, le travail de contrôle de l'enherbement est contenu à la main, au xadic et au croc. 
La lutte contre les maladies (mildiou, oïdium) s'effectue en six passages, maximum. L'usage du cuivre se situe entre 750 g et 1500 g par an. Le soufre mouillable et poudre, avec moins de 4kg par an. Le reste est constitué, en mélange, avec du purin d'ortie, des tisanes d'ortie, de prêle, d'achillée, de camomille, de consoude, d'huiles essentielles, de savon noir ou de terpène de pin.  
Toutes ces parcelles sont travaillées à pied, toute l'année. Sans autre mécanisation qu'une petite débroussailleuse, un pulvérisateur à dos et un petit motoculteur de 26 cm3 réservé, lui, aux pentes de la seule parcelle de Port-Vendres plantée en mourvèdre.
Marcottages, bouturages plein champ, complants de sélections massales, à côté d'autres travaux de palissage (pour les vignes de Corrèze) occupent pleinement les périodes automnales et hivernales, sans compter, bien évidemment la taille qui laissent les rameaux de taille sur le sol, débités en petits bouchons. 
Le temps de travail dans les vignes, de cette manière, est donc considérable.

Une seule cave de vinification et d'élevage située à Laroche Sud, commune de St Cernin-de-Larche.
Les cuvées tendent à représenter leur parcellaire. Ce qui sera le cas pour le millésime 2018 où six sont produites.
Les vins sont fait-main, en quantité dérisoire. Ici, le vigneron ne se situe pas dans un idéal de grandir, de grossir mais dans un idéal de réussir sans moyen technologique. 
L'élevage des vins depuis 2016, est désormais effectué en cuve inox, en attendant celui en jarres de grès ( jarres de 320 L ) lorsque des volumes plus importants seront de retour!
Les vins blancs et rouges ne sont mis en vente, au minimum, qu' à partir de 31 mois de gestation.

A noter que depuis janvier 2018, Sébastien Brunet, Antoine Floirac et Nicolas Laval ont pris en charge le travail viticole sur Premiers Essarts et Soulane, parcelles primaires de rouges.
Les cépages rouges et blancs sont très diversifiés. Merlot, petit-verdot, pinot- noir, arinarnoa, syrah, cabernets, san giovese, touriga nacional, nebbiolo, grenache noir, carignan. Sauvignon rosé, chardonnay, arriloba, sauvignon blanc, sémillon, riesling, auxerrois blanc, viognier, grenaches gris et blanc. 
En greffés-soudés, francs de pied, marcottés, bouturés, palissés, gobelets. Les vinifications sont sans égrappage, les élevages sont longs, en barriques jusqu'au millésime 2015, en cuves et bientôt (millésime 2019?) en jarres de grès. Les mises en bouteilles sont manuelles, tout comme l'apposition de la cire et le double étiquetage. 
Comme une évidence, aucun intrant n'est toléré dans les vins.

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