Sono figlio di un viticoltore, pioniere dell'agricoltura biologica nel Giura (1968). Ho avuto la fortuna di frequentare una buona scuola dove mi è stato trasmesso il valore di lavorare nel rispetto della vita. Ho coltivato con i miei genitori fino all'età di 28 anni.
Nel 1995 ho lasciato il Giura per rilevare con il mio socio i vigneti del Mâconnais e del Beaujolais.
Allora attratti dalla Linguadoca, abbiamo scelto nel 2000 di coltivare nuovi terreni nelle Corbières. Abbiamo creato la tenuta Deux Ânes, un vigneto di 22 ettari, convertito fin dall'inizio all'agricoltura biologica, poi alla biodinamica nel 2010. Questa avventura è durata 16 anni.

Nel 2017 ho rilevato i vigneti dello Château Saint-Auriol a Lagrasse, nel cuore della denominazione Corbières. Ho creato l'azienda DOM&TERRE con 6,5 ha, convertita alla biodinamica dal 2011 e un'ampia cantina per la vinificazione.
Oggi coltivo 10 ha di vigneto circondati dalla macchia mediterranea, situati su pendii tra i 160 e i 300 m sul livello del mare, su terreni argillosi-calcarei poco profondi con esposizione prevalentemente occidentale molto variabile.

Lavorando in vigna, ecco la mia ricetta: terra (viva), una pianta (la vite), sole (tanta), acqua (non troppa), lievito (nativo), olio (gomito), perseveranza e amore. La vite è la mia lingua madre, ho imparato ad osservarla, a comprenderla e ad intervenire al momento giusto per il lavoro nel rispetto della pianta. La sfida è trovare l’equilibrio della vite, rafforzarne la vitalità, produrre un raccolto sano e sufficiente. In questa logica applico un minimo di trattamento, zolfo e rame. Un piccolo gregge di pecore, capre e asini aiuta a mantenere il terreno in inverno. La lavorazione del terreno in primavera viene effettuata in parte a cavallo.

Il lavoro in cantina: a settembre è la vendemmia. La vendemmia viene effettuata a mano, le uve vengono selezionate in vigna e trasportate in cantina. Le uve bianche passano direttamente nella pressa, poi il mosto viene raffreddato prima della partenza per la fermentazione, in tini di acciaio inox o in botti a seconda delle annate. Per il rosato, qualche ora di macerazione a grappolo intero, prima di estrarre un succo leggermente colorato, che fermenterà dolcemente in tini a bassa temperatura. Per il rosso, con o senza gambo, va in tino. La vinificazione sarà adattata in base al vitigno, al potenziale qualitativo del raccolto e al profilo del vino ricercato. Sarà un periodo di tini da una a cinque settimane, con uve diraspate o intere, che verrà deciso al momento della degustazione.

La vinificazione è il processo di trasformazione dell'uva nel vino. Qui è fatto al naturale, senza solfiti, senza lieviti, né additivi di sorta.