Il nostro obiettivo è scoprire il vero vino di San Diego. Per noi, questo significa non solo ciò che cresce bene qui, ma anche, in un senso molto classico, quali vini si adattano alla nostra cultura, stile di vita e cucina. I metodi naturali di vinificazione sono gli strumenti che utilizziamo in questa ricerca. Forniamo le nostre uve esclusivamente nella contea di San Diego. Acquistiamo le nostre uve da vigneti locali (non coltiviamo la nostra). Tutte le pratiche del vigneto soddisfano o superano gli standard biologici statunitensi, sebbene non siano certificate. Visitiamo regolarmente i vigneti dopo l'invaiatura. Tutte le uve sono raccolte a mano. In cantina l'uva può andare direttamente alla pressatura, oppure essere prima pigiata con i piedi o diraspata meccanicamente e pigiata. Può esserci o meno contatto con la pelle per periodi di tempo variabili in contenitori aperti, che di solito vengono follati due volte al giorno. Tutti i vini fermentano spontaneamente. Non si effettuano aggiunte di alcun tipo, compresa SO2, prima che i vini abbiano completato completamente sia la fermentazione di lieviti primari che quella malolattica. I vini possono essere raffreddati durante la fermentazione se vengono utilizzati serbatoi più grandi per gestire il calore eccessivo (> 85 gradi Fahrenheit).