Attualmente lavoro nella vecchia cooperativa vinicola del villaggio a El Tiemblo, Sierra de Gredos. La cooperativa è fallita nel 2011 e ho preso in affitto l'edificio. Ha una capacità di produrre 2 milioni di litri, ma io ne faccio solo 20.000! È un bellissimo edificio in pietra costruito nel 1959. Coltivo diversi piccoli vigneti intorno a El Tiemblo. Varieites includono Garnacha, Albillo Real, Tempranillo, Chelva e Villanueva. Non sono certificato biologico perché credo che chi inquina debba pagare, non noi agricoltori puliti. Non uso affatto prodotti chimici nei miei vigneti. Niente pesticidi, niente erbicidi, niente fungicidi, niente insetticidi, niente fertilizzanti chimici. Permetto a tutte le erbe, piante e fiori di crescere. In inverno lascio che le pecore entrino nelle vigne, mangino l'erba e lascino il letame. Non aggiungo affatto additivi di sostanze ai miei vini. Credo nel minimo intervento, per poter esprimere più fedelmente il terroir. Ho appena schiacciato, pressato e travasato i vini. Non filtro né vado bene.