Fanny Saber non aveva in programma di diventare un enologo. Stava studiando legge all'università quando suo padre morì e lei assunse la gestione della tenuta. Fu allora che scoprì che le piaceva. Inizialmente, è stato con l'aiuto del pioniere del vino naturale Philippe Pacalet, che è intervenuto per aiutare dopo la morte del padre di Fanny. Ha insegnato a Fanny come coltivare biologicamente. Quando Pacalet passò ancora una volta ai suoi progetti, Fanny, allora poco più che ventenne, fu lasciata a gestire la tenuta da sola. Ora fa la maggior parte del lavoro da sola, e lo fa usando metodi interamente organici. Le uve sono tutte coltivate biologicamente e raccolte manualmente. L'aratura manuale avviene tra i filari, che vengono irrorati solo con miscele organiche. Non vengono utilizzati erbicidi. I vini sono prodotti su piccola scala, con ogni vitigno monitorato da vicino e con meticolosa attenzione ai dettagli in cantina. Non vengono aggiunti prodotti chimici di sintesi, con trattamenti naturali utilizzati invece durante il processo.