Siamo Fausto e Cinzia Cellario, la terza generazione di vignaioli a Carrù, alle pendici occidentali delle colline delle Langhe. Crediamo nel lavorare esclusivamente con varietà di uve autoctone del Piemonte e difendiamo strenuamente le tradizioni locali nella coltivazione delle vigne e in cantina. Coltiviamo 13 ettari di vigneto (e alcuni alberi di nocciola) in tre diverse zone nel sud delle Langhe. La tenuta di Dogliani è probabilmente il terreno più prestigioso della famiglia e ci piace chiamarci "Dolcetto gang". La nostra agricoltura è biodinamica e utilizziamo solo lieviti indigeni in tutte le fermentazioni. In vigna utilizziamo cornosilice e cornoletame, piantiamo diverse piante per bilanciare i nutrienti nel terreno e usiamo la confusione sessuale. La presenza di solfiti è assente o viene aggiunta solo in piccole quantità durante la pressatura o l'imbottigliamento (solo quando strettamente necessario). I vini non vengono chiarificati o filtrati. Invecchiano in grandi botti di rovere, tini di cemento o anfore di terracotta. Le principali varietà coltivate sono: Dolcetto, Barbera, Nebbiolo, Favorita, Nascetta, Grignolino.