Siamo nella frazione di Pauzes, a Beaumont nel sud dell'Ardèche e i vini hanno una bellissima vista. Fin dal nostro incontro, abbiamo avuto in mente di fare il vino. Dopo un diploma di enologo a Digione e alcune vinificazioni con viticoltori stimolanti, abbiamo fatto un angolo in casa per mettere il torchio, i tini e le botti e il 2021 è la nostra prima annata. A poco a poco si stanno recuperando viti e sgomberando vecchi terrazzamenti sugli scisti dei pendii collinari della valle Drobie per (ri)piantarli con viti, in particolare con vitigni resistenti al fine di arrivare a "vini naturali" della vite per la cantina. Nel frattempo, vinifichiamo in collaborazione con viticoltori con i quali condividiamo visioni culturali e che ringraziamo di cuore per le loro preziose uve. In cantina, accompagniamo le uve con lieviti indigeni, senza immissioni né filtrazioni e con pigiatura lenta in torchio manuale a cricchetto. L'invecchiamento varia a seconda delle cuvée, tra tini e botti di diversi vini.

Informazioni

Nome dell'azienda vinicola:
Le vin des Pauzes
Nome del vignaiolo/a:
Florence Limousin & Damien Aube
Paese:
Francia
Regione:
Rhone Valley
Denominazioni:
Vin De France, Vin de France
Varietà di uva:
Gamay, Syrah, Grenache, Cinsault, Sauvignon Blanc, Viognier, Merlot

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Nous sommes au hameau des Pauzes, à Beaumont en sud Ardèche et les vins ont une belle vue.

Depuis notre rencontre, nous avons en tête de faire du vin. Après un diplôme d’œnologue à Dijon et quelques vinifications auprès de vignerons inspirants, nous avons fait un coin chez nous pour mettre pressoir, cuves et tonneaux et 2021 est notre premier millésime.

Petit à petit, nous récupérons des vignes et défrichons d’anciennes terrasses sur les schistes des coteaux de la vallée de la Drobie pour les (re)planter en vigne, notamment avec des cépages résistants afin d’arriver à des « vins naturels » de la vigne à la cave.

En attendant, nous vinifions en partenariat avec des viticulteurs avec qui nous partageons les visions culturales et que nous remercions chaleureusement pour leurs précieux raisins. 
A la cave, nous accompagnons les raisins avec les levures indigènes, sans intrant ni filtration et avec un pressurage lent au pressoir manuel à cliquet. L’élevage est variable selon les cuvées, entre cuves et fûts de plusieurs vins.

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